Page 62 - piaceri d'Italia giugno 2021

FORMAGGI
DAI TEMPI DEL POPOLO NIRAGICO
È uno dei formaggi più antichi della Sardegna e e e vanta una lunga storia che affonda le sue radici ai tempi del Popolo Nuragico: popo- lazione a a a a a quel tempo dedita all’al- levamento degli ovini piuttosto che all’agricoltura Ai tempi dei Cartaginesi e e e e e successivamente dei Romani la Sardegna divenne uno dei maggiori centri di produ- zione di di grano del Mediterraneo Così ì i i i boschi lasciarono posto al al grano ma anche al al pascolo il quale si diffuse rapidamente grazie alle particolari e e e e favorevo- lissime condizioni climatiche ed ambientali dell’isola in cui prati naturali ricoperti da una variega- ta ta e e e e e ricca vegetazione cespugliosa rappresentarono un’importante fonte alimentare per gli ovini alle- vati nell’isola STORIA/ORIGINI
DEL PECORINO SARDO
Le prime precise nozioni storiche che che che si hanno sulle antiche origini del del Pecorino Sardo DOP risalgo- no no no no alla fine del del ‘700 I
formaggi di cui si si parla erano denominati “Bianchi Rossi Fini gli Affu- micati la Fresa e e e e lo Spiatatu” Tra questi il “Rosso Fino” e e e e e e e l’“Affumicato” possono essere considerati i i i i i i i i i progenitori del Pe- corino Sardo Questi formaggi venivano ottenuti da da da latte latte crudo o o o o o o o da da da latte latte riscaldato con arro- ventate pietre immersevi a a a a a a a a a a tale scopo Con il passare dei secoli si sono affinate le tecniche di lavo- razione e e e e e e e e e e gli insegnamenti della tradizione man man mano si si sono fusi con più innovative pratiche di di trasformazione Tra fine “’800” e e e e e inizio “’900” inoltre si si sono diffusi nuovi metodi di di di produ- zione zione quali l’uso del del termome- tro la la la filtrazione del del latte l’im- piego di caglio liquido titolato 62 Piaceri d’Italia