Page 73 - piaceri d'Italia giugno 2021

gnoli Fu importata a a a à metà del ‘500 Nel 1663 in Irlanda a a a a a causa di una carestia se ne iniziò l’uso per l’alimentazione umana ma ma la diffusione la si si deve a a Luigi XVI che dopo la carestia del 1785 impartì l'ordine ai nobili di di obbli- gare i i i i i propri contadini a a a a coltivare la la patata Durante la la rivoluzione del 1789 la patata era già un cibo popolare Oggi grazie alla sua versatilità la patata è il il prodotto vegetale a a a cui si dedicano più tipi di preparazione Le patate appar- tengono alla specie “Solanum tuberosum” Molto diversi sono i i i i i cultivar per intenderci pensiamo ai cani: la specie è sempre una “Canis familiaris” ma le razze di di cani sono tante e e e e molto diverse tra loro (alano barboncino) La si- tuazione per le patate è all’incirca la stessa Le patate si dividono in: “Patate a a a a a a a a a a a pasta bianca” con polpa farinosa che si spappola du- rante la cottura ricchissime di po- tassio e e e sali minerali sono adatte ad ad essere schiacciate ad ad esempio nel nel purè nelle crocchette o o negli gnocchi “Patate a a a a a a a Pasta Gial- la” dalla polpa compatta deriva- no il loro colore dalla presenza di “Caroteni” Vengono impiegate per le patatine fritte industriali e e e e e casalinghe ma sono adatte per le le insalate e e e e e le le cotture in in forno Tra le tipologie più diffuse trovia- mo la la la “Agata la la la Spunta e e e e e la la la Liseta” ma ma non mancano “Va- rietà DOP” come la “Primura di Bologna” “Patate à a a a a a a a a a a a a Buccia Rossa e e e Pasta Gialla” caratte- rizzate dalla polpa soda che le ren- de indicate per le cotture intense quali cartoccio forno e frittura Dato l’alto valore nutritivo della buccia è appunto consigliabile consumarle senza sbucciarle Giugno 2021 73