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(cuchichaquis), morocho y chicha (bebida fermentada). Se pueden contar más de 500 recetas preparadas con maíz.
Medicinal: Los cabellos de la mazorca de maíz son ampliamente utilizados en Saraguro y en la sierra del Ecuador y Perú en herbolaria, siendo su principal característica la prevención y tratamiento de infecciones renales y de las vías urinarias, también como desinflamante del hígado; en estos casos es más apetecido el pelo choclo, que se mezcla en infusiones con llantén, cola de caballo y linaza. También se usa para extirpar tumores, para lo cual se hace una masa con la harina de maíz blanco con zumo de escancel y zumo de cogollos de moras, en emplasto se coloca sobre el tumor, golpe, o herida gangrenada; para tumores internos se toma media taza de preparado anterior tibio con el estómago vacío. El grano tostado molido en agua tibia calma la diarrea. Para hemorragias después del parto se bebe la ceniza de la tusa que queda de la mazorca mezclada en agua tibia.
Otros usos: La hoja seca del maíz sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También las artesanas y artesanos producen flores artificiales, coronas y otros objetos con la hoja de maíz pintada a mano.
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