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Diaranson, 10 October 2018 AWEMainta 25

Con pa maneha un restaurant

Segun Aruba Gastronomic Association

TIN mas cu un entidad na Aruba cu p’esey un luga chikito por dura sola-
ta di opinion cu Aruba ta conta cu de- mente 5 aña cu e failliet.

masiado restaurant. E berdad ta cu nos
ta mira varios restaurant ta habri su por- Restaurantnan grandi, y multiplica uni-

tanan mientras cu otro ta cera. dadnan, di cadena corporativo tin miho
sistema, controla, poder di negociacion taurant ta caracterisa door di un mar-
AGA, Aruba Gastronomic Association y ta haya e miho prijsnan di nan prov- gen chikito di ganashi- alrededor di un
den un serie di articulo kier enfoca ari- eedor. Nan menu ta mas estrecho y uzo averahe di 2 pa 6 porciento acuerdo cu
ba e retonan di opera un restaurant a di cuminda ta masha halto, residuo casi e Restaurant Resource Group. Aki bou
traves di expertonan internacional den nada. Ta p’esey nan ta hiba bentaha ari- tin un publicacion di Peter Baskerville
nan ramo. E prome di e articulo aki ta ba e restaurantnan chikito y independi- tocante e naturaleza di ganashi den e in-
concentra ariba un factor cu ta instru- ente. dustria di restaurant.
mental di tene e portanan habri: e ga-
nashi di un restaurant. Prome cu bo dal e paso y (y mi ta asumi E industria di restaurant ta
cu bo ta hungando cu e idea), haya un caracterisa door di un margen
Articulo skirbi door di John Litton, monton di experiencia den cushina. halto di ganashi of un margen
BS, Universidad di Missouri, Placa ta wordo traha den e comedor y ta masha chikito?
Columbia (I) wordo perdi den cushina. Siña cushina. Ami lo bisa tur dos. For di locual mi a
Mi ta ofrece hendenan cu mi conoce, Ta un graduado di horeca ta genial, pero experiencia y observa, e industria di res-
cu kier habri un restaurant, e siguiente siña cushina y ehecuta e trabou den taurant ta logra un margen di ganashi
oferta. “Duna mi tur bo start up capital. un cushina ta miho ainda. Participa na bruto cual sorprendentemente ta tra-
Mi lo inverti e na un crecemento di 3% seminarionan y klasnan di un instituto duci den un margen di ganashi netto
pa aña pa 5 aña. Na final di e 5 añanan, culinario y klasnan di accounting di un extremadamente abou. Laga mi splica.
mi lo duna bo di regreso mita di e suma Junior College.
total. Nos tur dos lo sali beneficia.” E ganashi bruto ta e diferencia entre e
Siña con pa maneha, skirbi un menu y prijs di benta y e costo di bienes bendi

Restaurantnan ta complica y dificil pa maneha hende. Averigua kendenan ta e (COGS) of, si bo kier, e costo di e in-
maneha. Mi a wak chefnan y concep- proveedornan mas honesto den e area gredientenan y e materia primanan cu
tonan briyante. Mi a wak nan desapari- (corda, cu nan ta traha cu comision y ta compone e cuminda y bebida. E mar-
cion tambe. Un restaurant cu ta fun- nan lo bende bo mas na prijsnan halto gen di ganashi bruto ta yega alrededor
ciona bon y ta beneficioso ta ainda mas pa nan tambe come y biba paden). di 70% di e restaurantnan Financiera-
dificil. mente factibel. Y $70 di $100 di e cuen-
Explora areanan cu tin hopi trafico cu e ta di restaurant ta ganashi bruto.
Tin demasiado variabel pa mi duna un hendenan cu por a bo clientenan (cen-
contesta directo. E rentabilidad ta de- tro comercial pa tema of burger joints, E ganashi netto ta e suma cu ta resta di
pende di e concepto (dinner, hamburg- saboria pa fine dining, zona urbano den e ganashi bruto despues di deduci e gas-
ers, casual, fine dining, pizza, etc), menu centro pa desayuno of hamburger y con- tonan general (salario, huur, utilidad) y
(e ultimo variabel), sistema (compra, la- cepto QSR). Prepara bo mes pa salario cargonan financiero( interes riba presta-
bor, desperdicio, y mas), huur, lease, for minimo y oranan poco inconfortabel. mo, gasto di huur riba ekipo). E costo
di ken bo ta cumpra (proveedor local, Crea bo menu, calcula e costo y bay riba salario den un negoshi di restaurant
proveedor national). Cuanto capital bo over di dje mas cu un biaha. Busca in- ta halto, tin biaha te cu 35% di e benta.
por pone? Con largo bo inversionistan- versionista y haya placa. Por lo tanto, mita di e ganashi ta wor-
an ta dispuesto pa warda pa nan wordo do uza pa paga empleado. Despues di
paga bek? Con hopi riesgo abo y nan Una bes cu bo haci tur esaki, corda mi deduci e gastonan general y e gastonan
por soporta? oferta….duna mi bo capital di inver- financiero, e restaurant ta den e top pre-
sion, mi lo investeer e pa 5 aña na 3%. tendido di esunnan cu tin ganashi si e

Na un mom and pop chikito, e doñonan Na final di e periodo ey, lo mi duna bo logra mantene 10% di e benta como ga-
ta traha na e luga diariamente pa añas, bek mita di e netto y nos tur dos ta sali nashi netto.
oranan exigente y irasonabel. dilanti. Bon suerte!
Nan ta bid out riba compra, uza pro- Lamentablemente, debi cu e restaurant-
ductonan basico, controla e payroll y E berdad tras di e ganashi den un nan por tarda añanan pa yega e top di
wak over di cada cen. Nan costo di cum- negoshi di restaurant. Skirbi pa porcentahe y ta susceptible na perdi-
inda por a 25-35% bruto, labor port a Peter Baskerville danan di un amplio gama di fuentenan
30-40%, huur por ta 15% y nan por Entrepreneursnan interesa pa habri un (cambio di sesion, cambio di personal,
paga 5-10% pa CAM y otro gastonan di restaurant por pensa cu un coki cu ex- desperdicio) e mayoria di restaurantnan
propietario. Bo ta suma esaki y bo tin periencia y un bon ubicacion sin duda probablemente solamente ta pagando
75-95% di costo prome cu belasting. E algun lo trece ganashi grandi pa nan un salario na e doño cu e margen di ga-
doño por keda cu un netto di 5%. Ta negoshi. En realidad, e industria di res- nashi netto masha delega como e bonus.