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幸福 鮮果時蔬味鮮嘗
廚房 五彩百頁豆腐

食譜提供、示範―張慈願 攝影―羅怡娟
材料：百頁豆腐（切小丁）、冷凍有機綜合蔬菜
（退冰）、榨菜包 1包（切小丁）、毛豆
（隨意）。
大地長養萬物，孕育出的鮮果時蔬，香氣馥郁，

本期特別分享色彩繽紛令人食指大動的蔬食。 調味料：鹽、糖、白胡椒粉、少許辣醬（隨意）。

作法：起油鍋先放入榨菜粒拌炒後，加入百頁豆腐待全
綠園三菇菜圃 部透火，香味溢出（此時可加入辣椒醬炒均），
再放入綜合蔬菜，加入調味料抄均即可起鍋。

材料：大白菜（洗淨，從底部入刀再切半後拉 圓仔核桃酪
開，再每半各直切底部成10-12條）、
香菇10-12朶、金針菇1包、杏鮑菇1/2
包（留6朵香菇全切細絲）、花椰菜2磅
材料：核桃+清水（1：1，A）、糯米粉1包（另
（洗淨後分成小朶菜花，燙過馬上取出
糯米粉水少許，B）、滾水1/4 杯。
備用）。
調味料：醬油、鹽、糖、麻油、 調味料：冰糖、紅糖1杯、少許鹽。

白胡椒粉、太白粉水。 調味料：醬油、素蠔油、蘑菇精、冰糖、白胡
作法： 椒、八角。
1. 起油鍋先爆香香菇拌炒全透，先 作法：1. 糯米粉二湯匙留用，其餘放入容器中，中間
加糖再加醬油，待香味溢出後加半 稍挖凹注入滾水，用筷子把糯米粉拌勻，再
碗水，用鹽，醬油調味，放入大白 用冷水分量拌入，揉到像黏土的溼度，做好
菜蓋鍋，滾後，轉小火燜軟。 圓仔。
2. 取一圓形碗鋪上不沾紙，先把整 2. 把紅糖放於容器中，燒滾水把圓仔分批放入
朶香茹排放中間，再用大白菜去固 浮起後再加一次水，再滾後，用杓子瀝乾水
定後，再把其他的食材放滿，稍壓 份，直接放入紅糖中拌勻，備用。
緊備用。（可在微波爐加熱） 3. 核桃用華氏350度烤15至20分鐘，再用大火
3. 鍋中的湯汁放入其餘的菇和花椰 烤3至5分鐘，待表面呈現微暗色（注意勿
菜，用白胡椒粉調味後用太白粉水 過火），香味溢出即可，待冷備用。
芶薄芡。 4. 用果菜機把A放入打成漿倒入鍋中，加上B，
4. 取一淺深大盤先把（2）料倒扣 冰糖（不要太多），鹽少許，煮滾，中間攪
在盤中，再把鍋中的花椰菜圍邊， 拌要到底部，以免焦鍋。在大滾前轉中小火
最後輕輕把湯汁澆在上面即完成。 再滾3至5分鐘、熄火、倒入（2）料即可。

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