Page 19 - PublyOcio n2 Agosto-Septoembre

Articulo

Los beneficios del jamón para la salud.
¿Ibérico, serrano o ambos?

¿Realmente conocemos cuáles son sus principales beneficios para la
salud? Existen numerosas creencias falsas que hay que desterrar.

Jamón ibérico: Procede del cerdo 100% ibérico, aquel cuya madre es 100% ibérica y está inscrita en
el libro genealógico de la raza porcina ibérica. Eso sí, puede tener diferentes porcentajes de pureza
(50%, 75% o 100%). En los productos etiquetados como 'ibéricos' debe aparecer este porcentaje,
pero no es mejor por tener un mayor porcentaje, dice que va por gustos. Tiene la pezuña negra. En él
es mayor la cantidad de grasa infiltrada.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Experto en jamón avisa de que el jamón ibérico de bellota es
"cardiosaludable", ya que presenta grasa buena para el colesterol.
"Como consecuencia de criarse en libertad y haber comido hierba y
bellota sobre todo, el cerdo muscula y la grasa la infiltra en su propia
carne. Cuando comes ese jamón y esa grasa se ve que la grasa se
deshace en los dedos, es aceite natural. Es cardiosaludable y va muy
bien contra la oxidación", indica.
"Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del jamón ayuda a
superar el estrés y la ansiedad. Los alimentos ricos en vitamina B1 o
tiamina, como esta carne, son muy recomendables en periodos de
lactancia o durante periodos de convalecencia, debido a que en esas
etapas hay un mayor desgaste de esta vitamina", aconsejan.

Igualmente, sostiene que se trata de un alimento de fácil digestibilidad, ya que es pobre en colágeno
por su proceso de maduración y la actuación de proteasas (enzimas que fragmentan a las proteínas
en aminoácidos), por lo que el aparato digestivo puede asimilar los aminoácidos con mayor facilidad.
"En definitiva pocos alimentos hay con tanta facilidad de uso, que se puedan incluir en una dieta sana
y equilibrada como el jamón"
19 publyOCIO