Page 104 - Demo

102
Venice เมื องที่ ขึ้ นชื่ อเรื่ องศิ ลิป น นั กเขี ยน กลุ่ ม คนชนชั้ นสู ง มหาเศรษฐี และชาวยุ โรปจากประเทศต่ าง ๆ มี ประวั ติ ศาสตร์ ยาวนาน ความสง่ างามของเมื อง
นี้ ถูกบันทึกไว้โดยละเอียดแต่เสน่ห์อีกอย่างหนึ่ ง ของเมื องที่ ยั งไม่ มี ใครพู ดถึ งนั่ นก็ คื อ Bellini
เครื่ องดื่ มค็ อกเทลที่ ทํา าจากน้ํา าพี ชขาวและ Prosecco เครื่ องดื่ มชนิ ดนี้ ถู กคิ ดค้ นขึ้ นเมื่ อีป ค.ศ. 1930 โดยบุ คคลในตํา านาน Guiseppe Cipriani ผู้ ก่อตั้ ง Harry’s Bar ที่ เ็ป นที่ รู้ จั กไปทั่ วโลก เครื่ องดื่ ม ชนิ ดนี้ ได้ ถู กตั้ งชื่ อขึ้ นมาในนามของศิ ลิป นที่
ชื่ อ Giovanni Bellini เขาว่ ากั นว่ า ถ้ าคุ ณยั งไม่ เคย ลิ้ มลอง Bellini ในฐานะ “ombre a” (ค๊ อกเทลช่ วง เย็ น) คุ ณก็ ยั งไม่ ได้ มาถึ งเมื อง Venice แห่งนี้
จริ ง ๆ
ไม่ กี่ ีป ที่ ผ่ านมา ผมได้ เรี ยนรู้ วิ ธี การทํา าค็ อกเทล ที่ มี ส่วนผสมของ Prosecco ภายใต้ การแนะนํา าของ
หั วหน้ าบาร์ โรมแรม Danieli อั นโด่ งดั ง ซึ่ งมั นอยู่ ในช่ วงเดื อนมกราคมและหมดฤดู กาลของลู กพี ชแล้ ว เขาจึ งแนะนํา าให้ ผมลองทํา า Mimosa ซึ่ งเ็ป นค็ อกเทล ที่ ผสมขึ้ นจาก Prosecco และน้ํา าส้ มสี เลื อดแทน
หลั งจากนั้ นเราก็ ได้ ลองทํา า Rossini ซึ่ งเ็ป นค๊ อก เทลที่ ผสมขึ้ นจาก Prosecco กั บสตรอว์ เบอรรี่ ่ น
Prosecco เ็ป ่น Sparkling wine รสเบา มี แอลกอฮอล์ ตํา่ าและมี กลิ นผลไม้ หอมเข้ มข้ น ในระดั บคุ ณภาพ
ึ่็ ่้ั์
DOC ซ งเป นมาตรฐานที ใช สํา าหร บไวน ขาวดราย
ที่ ถู กระบุ ว่ าเ็ป น Tranquille (Still) หรื อสํา าหรั บ sparkling wine ที่ ถู กระบุ ว่ าเ็ป น Gentile หรื อ Frizzante (slightly sparkling) หรื อ Spumante (fully sparkling) ไวน์ ที่ ดรายที่ สุ ดจะถู กระบุ ว่ า brut และไวน์ ที่ หวานกว่ าจะถู กระบุ ว่ า extra dry Prosecco เ็ป นไวน์ ที่ ไม่ ต้ องการการหมั กนานและ
ิ์็้็ เหมาะกั บการเส ร ฟแบบเย น Prosecco เคยถู กใช เป น
ชื่ อของทั้ งพั นธุ์ องุ่ นและไวน์ แต่ ในีป ค.ศ. 2009 กฎหมายของไวน์ มี การปรั บเปลี่ ยนและองุ่ นก็ ถู ก
่ื่็ ัั้ ่ เปลี ยนช อเป น Glera และในีป เดี ยวก นน นเองที
Prosecco ก็ ถู กเลื่ อนระดั บคุ ณภาพไปเ็ป น DOCG หรื อ Denomination of Controlled and Guaranteed
ึ่็ ์
ซ งเป นคุ ณภาพสู งสุ ดของไวน ในประเทศอิ ตาลี
Sparkling wine ถู กทํา าขึ้ นจากกรรมวิ ธี “Tank method” คื อกระบวนการการหมั กไวน์ สองครั้ ง โดย ครั้ งที่่ สองจะหมั กในถั ง ก่อนที่ จะนํา าไปกรองและ บรรจุ ใส ขวดด้ วยแรงดั น
ระดั บคุ ณภาพ DOC ถู กใช้ ในพื้ นที่ ในบริ เวณนั บ จากเมื อง Conegliano จนถึ งหมู่ บ้ านอั นงดงาม ของเมื อง Valdiobbiandene ในจั งหวั ด Triviso ของ แคว้ น Veneto เ็ป นระยะรวมทั้ ่งสิ้ น 33 กิ โลเมตร ใน
อาณาเขตดั งกล่ าวมี ประชาชนที ทํา
คน ขนาดพื้ นที่ ทํา าไร่องุ่ น 75.49 ตารางกิ โลเมตร ซึ่ ง ทํา างานร่วมกั บโรงไวน์ 438 โรง นอกจากนี้ ในพื้ นที่
ยั งมี ผู้ ผลิ ตไวน์ อี ก 178 ราย
าไร่ องุ่ นอยู่ 3,364