Page 105 - Demo

ผู้ ผลิ ต Prosecco ที่ น่ าสนใจ
Bisol ่
ครอบครั วตระกู ล Bisol อาศั ยอยู่ ที จั งหวั ด Treviso ประเทศ
อิ ตาลี มาตั้ งแต่ ในยุ คสมั ยประวั ติ ศาสตร์ พวกเขามี ที่ ดิ น
สํา าหรั บการทํา าไวน์ มาตั้ งแต่ีป ค.ศ. 1542 ประกอบอาชี พในการเพาะ พั นธุ์ องุ่ นมาโดยตลอด และได้ ค้ นพบวิ ธี การทํา าไวน์ ในีป ค.ศ. 1875 พวกเขาเ็ป นหนึ่ งบริ ษั ทแรก ๆ ที่ ขายไวน์ ที่ ผลิ ตจากโรงไวน์ ของ
ตั วเอง ครอบครั ว Bisol มี พื้ นที่ ไร่ องุ่ นมากกว่ า 5 แสนตารางเมตร ทํา าให้ เ็ป นครอบครั วที่ มี ที่ ดิ นในครอบครองสู งที่ สุ ดในพื้ นที่ หมายความว่ าครอบครั วนี้ มี กระบวนการผลิ ตไวน์ เต็ มรู ปแบบ
ตั้ งแต่การทํา าไร่องุ่ น ไปจนถึ งการบ่มไวน์ ซึ่ งทํา าให้ พวกเขาเ็ป น หนึ่ งในผู้ ผลิ ตรายใหญ่ที่ สุดในพื้ นที่
นอกจากจะมี ที่ ดิ นจํา านวนมหาศาลแล้ ว ครอบครั วตระกู ล Bisol
ยั งมี ไร่องุ่ นคุ ณภาพสู งอยู่ 16 ไร่ซึ่ งทํา าให้ พวกเขามี ความ
เชี่ ยวชาญในการพั ฒนาพั นธุ์ องุ่่น โดยไร่องุ่ นที่ ขึ้ นชื่ อที่ สุ ด
คื อ Cartizze เ็ป นไร่องุ่ นพิ เศษที อยู่ บนเขา red sandstone เหนื อ เมื อง Valdiobbiandene ที่ ผลิ ตไวน์ คุ ณภาพสู งที่ สุ ดและมี ราคา แพงที่ สุ ดในพื้ นที่ ซึ่ งเ็ป นไร่องุ่ นที่ ตระกู ล Bisol เก็ บเกี่ ยว
องุ่ นสํา าหรั บไวน์ ระดั บพรี เมี ยม “Superiore di Cartizze brut” จจั ยสํา าคั ญที่ มี ผลต่อคุ ณภาพไวน์ ของตระกู ล Bisol ไม่ ได้ มาจาก เพี ยงแค่วั ตถุ ดิ บแต่ยั งรวมถึ งกระบวนการผลิ ตอี กด้ วย คุ ณภาพ ไวน์ พวกเขามาจากการผสมของไวน์ สามชนิ ดที่ มี ส่วนผสมขององุ่ น Prosecco ที่ ผ่ านกระบวนการหมั กที่ แตกต่ างกั น โดยมี ส่ วนผสมที่ สี่ คื อผสมองุ่ นพั นธุ์ Chardonnay หรื อพั นธุ์ Pinot Bianco .ใส่ เข้ าไปผสมเล็ กน้ อย
วิธีการหมักไวน์มีหลากหลายของพวกเขามีหลายรูปแบบทั้ งการ หมั กแบบดั้ งเดิ ม (หมั กในถั งสแตนเลสที่ สะอาดด้ วยอุ ณหภู มิ ตํา่ า) การหมั กแบบ Ba onage (การหมั กโดยใช้ ไม้ แสตนเลสคนส่วนผสม ระหว่างการหมักเพื่ อเพิ่ มอัตราส่วนของแอลกอฮอล์ในไวน์)และ การหมั กแบบ Arabile (การหมั กแบบดั้ งเดิ มของ Prosecco ที่ หมั ก ส่วนผสมทิ้ งไว้ ในช่วงฤดู หนาว และหมั กซ้ํา าอี กครั้ งในช่วงฤดู ใบไม้ ผลิ ที่ อุ ณหภู มิ เริ่ มสู งขึ้ นแล้ ว) โดยพวกเขาใช้ อั ตราส่วน ในการผสมไวน์ คื อ วิ ธี การหมั กแบบดั้ งเดิ ม 50% แบบ Ba onage 25% แบบ Arabile 20% และองุ่ นพั นธุ์ Chardonnay หรื อพั นธุ์ Pinot Bianco อี ก 5%
ผลลั พท์ ที่ ได้ ก็ คื อไวน์ ที่ มี รสชาติ ที่ ซั บซ้ อน มี ความหลาก หลายและมีคุณภาพในระดับสูงคงที่ เท่ากันไวน์ที่ ได้จาก กระบวนการนี้ จะถู กนํา าไปหมั กซ้ํา าเ็ป นครั้ งที่ สองในถั งขนาดใหญ่ และถู กบรรจุ ใส่ขวดด้ วยความดั นทั นที ก่อนส่งไปขาย
BOTTEGA GOLD
ครอบครั วตระกู ล Bo ega เ็ป นเจ้ าของบริ ษั ทที่ หมู่ บ้ าน Bibano จั งหวั ด Treviso (ทางตอนเหนื อของเมื อง Venice 45 กิ โลเมตร) Bo ega เ็ป นธุ รกิ จรุ่ นที่ 3 บริ หารงานโดย Barbara Sandro และ Stefano Bo ega ไวน์ ระดั บพรี เมี ยมของพวกเขาที่ ทํา าจากองุ่ น
ที่ ใช้ การคั ดมื อและใช้ เวลาการหมั กเกื อบ 40 วั นในอุ ณหภู มิ 15 องศาเซลเซี ยส บรรจุ ภายใต้ บรรจุ ภั ณฑ์ ขวดสี ทอง ซึ่ งอยู่ ภาย
ใต้ ลิ ขสิ ทธิ์ ของพวกเขา “Bo ega Gold Prosecco” เพิ่ งได้ รั บ รางวั ล Gold Master Medal ในการแข่ งขั น 2018 Prosecco Masters competition ที่ จั ดขึ้ นเ็ป นครั้ งที่ สองโดย Drinks Business
Prosecco เ็ป นประเภทของไวน์ ชนิ ดหนึ่ งซึ่ งเริ่ ม เ็ป นที่ นิ ยมในีป ค.ศ. 1970 ในประเทศเยอรมั น ซึ่ ง เ็ป นประเทศที่ มี วั ฒนธรรมการดื่ ม sparkling wine อยู่ แล้ ว ความนิ ยมของ Prosecco ยั งได้ กระจายไปถึ งทวี ปอเมริ กาทั้ งตอนเหนื อและตอน ใต้ พร้ อมกั บประเทศบราซิ ลที่ เ็ป นตลาดที่ ใหญ่
ที่ สุ ดแห่ งหนึ่ งของไวน์ ชนิ ดนี้ ในขณะที่ ตลาดของ Prosecco ในทวี ป ่ งตะวั นออกก็ เริ่ มเติ บโตเพราะ รสชาติ ที่ เบาและความซ่าของไวน์ เข้ ากั นได้ ดี กั บ
่ ี ี่่ รสชาติ อาหารทาง งเอเช ยและญ ปุ น
นอกจากนี้ วิ กฤตทางการเงิ นบนโลกทํา าให้ รั ฐบาล สั่ งใช้ มาตรการรั่ดเข็ มขั ด ซึ่ งเ็ป นการที่ รั ฐบาล ลดรายจ่ายหรื อเพิ มค่าธรรมเนี ยมการใช้ บริ การ สาธารณะ ทํา าให้ ผู้ คนหั นมาลองดื่ มไวน์ ที่ มี ความ
่่็่้
ซ าอย าง Prosecco จนเป นที นิ ยม การเข ามาของ
Prosecco จึ งเ็ป นการเปลี่ ยนแปลงของตลาดไวน์ อย่ างมาก
Prosecco ที่ แทบจะไม่ มี คนรู้ จั กเมื่ อ 12 ีป ที่
แล้ วกลายเ็ป น sparkling wine ที่ เ็ป นตั วเลื อก แรก ๆ ของครอบครั วสํา าหรั บงานเลี้ ยง อย่ างงาน แต่งงาน พิ ธี ชํา าระล้ างบาปในศาสนาคริ สต์ งาน เลี้ ยงฉลองจบการศึ กษา และงานเลี้ ยงฉลองอื่ น ๆ เ็ป นต้ น sparkling wine ที่ มี ค่าของประเทศของ ประเทศอิ ตาลี ชนิ ดนี้ มี รสผลไม้ ที่ หอมหวาน และ เ็ป นตั วเลื อกแรก ๆ ในตลาดที่ คนทั่ วไปนิ ยมดื่ ม ไวน์
สถิ ติ เมื่ อไม่ นานมานี้ แสดงให้ เห็ นว่ า Prosecco
เ็ป น จจั ยสนั บสนุ นการเติ บโตของตลาด sparkling wine ในประเทศอั งกฤษ ยอดขายของ Prosecco
เพิ่ มขึ้ น 17% ในีป ค.ศ. 2017 อี กสิ่ งหนึ่ งที่ น่า สนใจนั่ นก็ คื อบริ ษั ทเอกชน Consorzio Tutela Prosecco DOC ได้ เิป ดเผยสถิ ติ ที่ น่ าสนใจเกี่ ยว
กั บผู้ ผลิ ต Prosecco บริ ษั ทได้ ทํา าการสํา ารวจความ คิ ดเห็ นของผู้ บริ โภค 8 ล้ านคนในประเทศอั งกฤษ พบว่ า 56% ของผู้ ซื้ อ Prosecco เ็ป นผู้ ชาย ใน ขณะที่ ยอดขายของทั่ วโลกคาดว่ าจะสู งถึ ง 400
ล้ านขวดในีป ค.ศ. 2020 โดยคาดว่ าในีป เดี ยวกั นจะ
มี ยอดขายเฉพาะในประเทศอั งกฤษ 8.3 ล้ านขวด
ความสํา าเร็ จของ Prosecco ในฐานะของ sparkling wine ไม่ มี ที ท่ าว่ าจะลดน้ อยลง อี กทั้ งยั งมี การ เพิ่ มประเภทของไวน์ ชนิ ดนี้ ขึ้ นอย่ าง Prosecco Rose ในวั นที่ 9 พฤษภาคมที่ ผ่ านมา Prosecco DOC Consorzio ยอมรั บการเปลี่ ยนแปลงกฎหมาย ของการผลิ ตไวน์ โดยอนุ ญาตให้ ผู้ ผลิ ตสามารถ
ผลิ ตไวน์ Rose ได้ ด้ วยการเพิ่ มลิ มิ ตส่วนผสมของ Pinot Noir เ็ป น 15% ในการผลิ ต Prosecco Rose ใน คุ ณภาพระดั บ DOC ซึ่ งไวน์ ประเภทนี้ ได้ รั บการ อนุ ญาตเฉพาะไวน์ ประเภท Fully Spackling เท่ านั้ น ไม่ รวมไวน์ ประเภท frizzante ที่ ิป ดผนึ กด้ วยความ ดั นที่ น้ อยกว่ า โดยจะถู กนํา ามาพิ จารณาในีป สอง สามีป นั บจากนี้
103