Page 12 - BUZZ Volume 24

Mes choix culinaires en terre étrangère

Par André Fouad Dix ans après que j'ai immigré aux U.S.A en particulier dans le sud
de la Floride, je n 'aurais jamais imaginé mon attachement
viscéral avec l'alma mater à travers sa musique, sa danse, sa

littératureet surtout sa gastronomie qui se révèle de plus en plus
originale, délicieuse par rapport aux autres ethnies de la Caraïbe.

En fait, je n'aime pas trop cuisiner, faute de temps, parfois la

paresse qui m'envahit et m'habite me pèse beaucoup. Toujours
est-il, je reste accrocher à tout ce qui est natif-natal, indigène,

créole, haïtien, authentique, couleur locale et l’art culinaire.

Il est vrai que la cuisine hispanique me fascine et se rapproche

de celle de chez nous. Je dois l'avouer haut et fort, je suis addicte
aux restos Made in Haïti qui pullulent ici et là dans les comtes de
MiamiDade, de Broward et de Palm Beach.

Ces restos qui portent le nom de certains saints liés à l'église
catholique attirent au quotidien des centaines de nos
compatriotes en quête de breakfast, de dîner et de souper. Pour

le dîner, mes préférences sont diverses, j’adore le riz djondjon en
passant par le maïs moulu avec des écrevisses jusqu'aux akras,

une sorte de yucca à la fois croustillante et croquante

Coté breakfast, je peux dire que j'affectionne le café noir rébo,

l'ak 100, une bouillie sucrée à base de moule de maïs avec ou
sans lait. Ça me rappelle mes vacances à Kenscoff, la ville qui a
donné naissance à mon feu père Gaston André.

C'est un vrai régal de le savourer en toute modération à l'ombre des palmiers, à l'ombre des amandiers. Un tonus, un

stimulant qui me revigoreface aux assauts de la nuit pourparodier le poète Roussan Camille. L'odeur du maïs, tout un
univers à découvrir peu à peu. Mais mon plat de prédilection reste et demeure la soupe au giraumont. J'adore ce plat
arc -en -ciel. Il a un cachettout à fait spécial. Il fourmille d'éléments hétéroclites comme la viande de bœuf, la pomme

de terre, de la banane, de l'igname. Melting pot, tyaka, medley, mixture tout cela vous met de l'eau à la bouche dès la
première cuillerée.Une première, une deuxième....ça ne suffit pas....ça m'incite ...ça me colle a la peau comme le soleil

luisant du midi et réveille en moi mes cinq sens...Mon corps est en pleine ébullition. En la consommant deux fois par
semaine surtout en terre étrangère, loin de mon pays chéri; elle me fait penser à mes braves aïeux, à mes racines
afro-caribéennes et amérindiennes. Elle me fait penser aux loas, aux 121 nations qui peuplent l'univers de la mythologie

vaudou. Je me sens libre…ça me réfère à l'indépendance de mon pays le 1er janvier. Je me sens Haïtien fils d'anciens
esclaves qui ont brisé les chaînes de l'oppression, de l'ignominie et de la servitude.Et en savourant le pain-patate

comme désert, je remonte le temps, je songe aux troubadours de la villeet à cette mer bleue turquoise qui me procure
tant de frissons éternels. Quels délices. Seul ou entr'amis à l'écoute de la brise de la mer, du vent ou sous le regard
d'un clair de lune d'été, ma relation avecla gastronomie haïtienne est à la fois d'ordre intimiste, spirituel et patriotique.

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