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GEMA INDONESIA EDISI KE-2/2020

10 spiedini

Ingredienti:

1 1/2 libbra di carne tritata di anatra o di pollo
2 tazze di cocco grattugiato non zuccherato
2 oz di zucchero di palma indonesiana - (tritato finemente)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio da cucina - (ed altro olio per spennellare)
Circa 10 gambi di citronella o 20 spiedini di bambù
Spezie macinate:

5 scalogni, sbucciati
7 spicchi d’aglio, sbucciati
Galanga da 1,5 pollici, sbucciata
1/2 zenzero, sbucciato
Curcuma da 2 pollici, sbucciata
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pasta di gamberetti / belacan
4 foglie di lime kaffir - Tagliare la vena dura centrale
1/2 gambo di citronella - tagliato in un pezzo da 1 pollice
2 chiodi di garofano
5 peperoncini rossi tailandesi - rimuovere gli steli (facolta-
tivo)
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
Salsa:

4-5 peperoncini rossi - (senza semi e tritati finemente,
facoltativo)
1/4 tazza di salsa di soia dolce indonesiana
1/4 tazza di patatine fritte allo scalogno

Istruzioni:

1. 1Mettere tutte le spezie macinate in un robot da cucina e
trasformarle in una pasta. Aggiungi un po ‘di acqua per
facilitare l’operazione.
2. Se si utilizzano spiedini di bambù, immergere gli spiedini
di bambù in acqua per alcuni minuti. Se usi la citronella
come spiedino, taglia a metà gli steli e, se necessario,
elimina gli strati in eccesso.
3. Preriscaldare 3 cucchiai di olio in una padella o wok. Ag-
giungere le spezie macinate e soffriggere fino a quando
diventano fragranti, circa 5 minuti.
4. Rimuovere dal wok o dalla padella e lasciar raffreddare
completamente.
5. In una grande ciotola, mescolare la carne con la pasta
di spezie di cui sopra, cocco, zucchero di palma e sale.
Dovrebbero mescolarsi bene senza sgretolarsi.
6. Con le mani pulite, prendere circa 2-3 cucchiai di com-
posto di carne e modellarlo sugli spiedini di bambù o
citronella. Ripetere fino a quando la carne e gli spiedini
sono finiti.
7. Preriscaldare la griglia. Spennellare gli spiedini con un
po’ di olio e grigliarli fino a che non siano completamente
cotti e dorati. Si può anche usare una bistecchiera per lo
scopo.
8. Servire con la salsa

48 INDONESIAN TRADITIONAL CUISINE RECIPE