Page 2 - 蝶豆花

四、 在第三個燒杯中將 10 克糖水拌入檸檬酸至溶解，備用。

五、 將蝶豆花汁各分 30ML 並分別到入步驟三、四汁燒杯中。(步

驟三將呈現藍綠色、步驟四將呈現桃粉色)

六、 各自於兩杯倒入調飲配料蘇打水，產生分層，再放入冰塊到杯
身的八分滿（冰塊間的縫隙盡量小一點），且勿攪拌，享受漸層的

夢幻飲料吧~

七、 特殊調飲：鹼性(小蘇打杯)，可於添加蘇打水前將自備茶包泡

開，並混入些許砂糖後，緩緩到入藍綠色溶液中，產生分層，如下
圖所示，再倒入蘇打水，即成為特殊宇宙飲品。

將酸與鹼直接調和 酸與鹼個別調和蝶豆花汁 鹼杯特調(混茶)

 觀察重點

蝶豆是一種生長在熱帶地區的豆科植物，它的花是鮮豔的藍紫色，將

花泡在熱水裡，花裡的花青素會釋放到水中。

花青素是一種存在於許多植物中的天然水溶性色素，植物顏色的深淺，
和花青素的濃度有關，像是蝶豆花、紫色高麗菜，或是紫色地瓜這種

顏色非常深的植物，就含有大量的花青素。

至於花青素呈現出何種顏色，則和花青素所處環境的酸鹼值有關，花
青素在酸性環境下呈現紅色，在中性環境下呈現紫色，在鹼性環境下

則是藍色。

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