Page 2 - CATÁLOGO DE COMIDA PERUANA
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HISTORIA DE LA COMIDA PERUANA
La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas
para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491
platos típicos.1
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición
culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con
la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por
762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con
importante aporte de las costu nombres culinarias traídas de la costa
atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y
costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de
la revolucionen su país para radicarse, en buen número, en
la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la
influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-
cantoneses, japoneses e italianos,2 entre otros orígenes
principalmente europeos.34
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen
comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto,
desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas
están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos
tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus
platos representativos.
Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen
registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así
mismo existen más de 250 postres tradicionales.5 La gran variedad
de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la
particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la
adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
