Page 5 - Amazing Ribs - Book
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Scent. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Texture ................................................41 Flavor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Seasonings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Moisture ...............................................46 Balance ................................................46
How To Make Amazing Ribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
If you boil ribs, the terrorists win ........................47 Skin & trim ..................... ........................48 Rinse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Dry brine it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Season it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Cook it low and slow with smoke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Smokers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Charcoal grills . . . . . . . . . . . . . . . . . Gas grills . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spritz and mop . . . . . . . . . . . . . . . . The Texas crutch and 3-2-1 . . . . . Are they ready yet? . . . . . . . . . . . . Sauce at the end. . . . . . . . . . . . . . . Additional tools . . . . . . . . . . . . . . .
A good digital thermometer . A silicone sauce brush . . . . . . . A good cutting board . . . . . . . A pair of long handled tongs A fillet knife . . . . . . . . . . . . . . . . . A rib holder . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 .........................86 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
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