Page 219 - E-Modul IPA

Info Budaya Bali

Urutan Bali

Urutan adalah sosis fermentasi kering tradisional Bali yang
teknologinya berbeda dari sosis Eropa. Cara pembuatan urutan memiliki

perbedaan dibandingkan dengan sosis pada umumnya. Sosis tradisional

dari Bali ini dibuat dari usus babi. Pembuatan urutan ini pun bergantung

dengan ukuran usus yang tersedia. Kalian bisa menemukan urutan usus

Babi yang berukuran mencapai 2meter dengan berbentuk spiral. Nah, ada

2 proses pembuatan yang bisa digunakan, yakni urutan dengan fermentasi
dan nonfermentasi. Urutan usus babi yang mengalami fermentasi, melalui

proses pengeringan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Saat

Urutan difermentasi pada 25°C di malam hari dan pada 50°C di siang hari.

Temperatur yang hangat memungkinkan fermentasi cepat dalam 5 hari.

Sementara itu, urutan yang tanpa mengalami fermentasi, memiliki

proses pembuatan yang lebih singkat. Urutan nonfermentasi bisa langsung
digoreng tanpa ada penjemuran. Penggorengan urutan biasa dilakukan

sampai berwarna kuning kecokelatan.

Sumber: https://www.kintamani.id/mencicipi-urutan-usus-babi-sosis-tradisional-khas-bali/

205

--- KALOR DAN PERPINDAHANNYA ---