Page 6 - IHK epaper - EBook 01_02_2023
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Volle Möhre
Wer täglich für Zehntausende Kinder Essen kocht wie die Luna Restaurant GmbH, muss groß denken: Tonnenweise Möhren und Kartoffeln gehen dabei durch die Küche, alles eine Nummer üppiger als zu Hause. Dabei hat der Familienbetrieb 1994 klein angefangen, als Kinderladen-Projekt mit dem Wunsch nach gesunder Kost. Bis heute steht Vollwertkü- che auf dem Speiseplan. Den Bio-Anteil bei Zutaten beziffert Luna auf 60 Prozent, zudem
wird auf regionale Lieferanten sowie saisona- les Obst und Gemüse geachtet. Gecatert wird im sogenannten Cook&Chill-Verfahren, bei dem vorgekocht, schnell gekühlt und dann in den Schulen fertig zubereitet wird. Alterna- tiv kochen Luna-Kräfte frisch vor Ort – oder warmes Essen wird komplett angeliefert und ausgebeben. Einen Kapazitätssprung hat das Unternehmen 2018 hingelegt: Seitdem ist Schulessen in Berlin für Eltern kostenlos.
Luna Restaurant GmbH
In zwei Schichten dampft es bei Luna in der Span- dauer Straße Freiheit. Vom Catering-Weg hängt es ab, wie die Crew Lebensmittel verarbeitet.
