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Santa Cruz - Bolivia
Domingo 25 de Diciembre ESPECIAL 15
2022

mo se convirtió en uno de los dulces

midos en Sudamérica

chimenea y se servían grandes popularizó en todo el país euro- liana Food.
panes de trigo azucarados. peo, gracias también a las inno- Pero el éxito de este postre
El jefe de la familia servía vaciones introducidas por superó hace tiempo las fronte-
una porción a todos los invita- Angelo Motta, un emprendedor ras de Italia y se ha impuesto
dos, manteniendo una para el panadero milanés. como tradición navideña tam-
año siguiente como señal de En 1919, Motta decidió bién en varios países sudameri-
continuidad. agregar levadura a la receta tra- canos como Brasil, Argentina,
"Por un lado, había un ele- dicional -la masa tiene que leu- Uruguay y Perú, gracias a los
mento de conexión con el pro- dar durante más de 30 horas millones de emigrantes italia-
ducto básico de la alimentación antes de ser horneada-, y envol- nos que entre el final de siglo
cotidiana, el pan, y por el otro vió la masa en un papel de XIX y la mitad del siglo XX
había ingredientes y especias horno especial, que le daba su cruzaron el Atlántico en busca
que los hacían 'preciosos', forma abovedada alta en lugar de oportunidades en Sudamé-
según el gusto de la época me- de la forma aplanada clásica rica. Como Pietro D'Onofrio,
dieval o del Renacimiento", anterior. un emigrante del sur de Italia
añade Monatanari, autor de va- La receta de Motta fue que se asentó en Perú, donde
rios libros sobre el origen de al- adaptada alrededor de 1925 por fundó la empresa de helados
gunos de los platos más otro panadero, Gioacchino Ale- que todavía lleva su nombre.
icónicos de la gastronomía ita- magna, quien también dio su Pero fue su hijo Antonio
liana. nombre a una marca popular quien realizó, en los años 50,
Y si bien la relación entre el que todavía existe en la actua- un acuerdo con la firma Ale-
panetón y la ciudad de Milán es lidad. magna de Milán para la produc-
innegable, no se puede decir La dura competencia entre ción y la venta del panetón en
que sea exclusiva, ya que tam- los dos panaderos significó el Perú con la marca D'Onofrio.
bién en otras partes del norte de comienzo de la producción in- "Este año los peruanos con-
Italia hay registro de costum- dustrial de panetón, que con los sumiremos más de 35 millones
bres parecidas. años se ha impuesto como uno de unidades", comenta Ricardo
de los productos más presentes Bassani, director del negocio
Producción de panetones en la mesas de los italianos. de confitería de Nestlé Perú,
La típica faja de papel de dueña desde 1997 de la marca
horno alrededor de la masa fue El desembarco D'Onofrio y de otras tres firmas
una innovación del empresario en Sudamérica de panetón en el país.
Angelo Motta, en 1919. En el país europeo se ven- "Los peruanos somos de los
Pero es a principios del dieron en 2018 casi 42.000 to- que más comemos este bizco-
siglo XX cuando el consumo de neladas de panetones, según cho. Nuestro consumo anual es
panetón durante las fiestas se datos de la patronal Unione Ita- de 1,1 kg por persona, lo que
nos coloca como el segundo
en país que concentra el mayor
Pandoro la consumo, solo después de Ita-
La receta del "pandoro", lia", agrega el ejecutivo, quien
otro postre típico navideño, y calcula en US$200 millones el
su característica forma de estre- valor del mercado del panetón
lla de 8 puntas fueron patenta- en Perú.
dos en 1894. Después de Italia y Perú, el
Efectivamente, uno de los país donde más panetón se con-
primeros documentos que ates- sume es Brasil, con unos 440 gr
tan la existencia de estos panes per cápita anual.
dulces es un manuscrito conser- Y brasileña es la empresa
vado en la Biblioteca Ambro- que más panetones produce en
siana de Milán que se remonta el mundo: Bauducco.
a la década de 1470. Fundada en 1952 en Sao
Su autor, Giorgio Valagussa, Paulo por otro emigrante ita-
quien era el preceptor de los liano, Carlo Bauducco, la em-
duques Sforza, describe lo que presa tiene más de 6.00
llama el "Ritual del leño" que empelados entre Brasil y
se celebraba en esa corte. EE.UU., una capacidad produc-
Según el texto de Valagussa, tiva de más de 300.000 tonela-
la noche del 24 de diciembre se das al año y una facturación de
colocaba un gran tronco de leña más de US$700 millones.