Page 20 - 24 Horas en Movimiento Digital Edición 24-11-2023

¿Te duele la cabeza después de beber vino tinto?

La solución es comprar una botella más barata

l vino tinto es un Universidad de California en gado, donde tienen lugar dos propensas a los dolores de ca- mal en general”.
ingrediente bien- Davis. pasos. En primer lugar, las en- beza y las migrañas parecen ser Pero Waterhouse dice que
venido en la mayo- Waterhouse, coautor del es- zimas ayudan a descomponer la especialmente susceptibles a las hay una “solución, más o
ría de las cenas de tudio que se publicó el lunes en molécula de etanol en acetalde- cefaleas por vino tinto, que “son menos” para los amantes del
EAcción de Gracias, la revista Scientific Reports, hído, una sustancia muy tóxica muy distintas a despertarse con vino tinto que quieren evitar do-
a menos que seas uno de los de- dijo que la cantidad de querce- y carcinógena. A continuación, resaca”. lores de cabeza - es decir, ir a
safortunados bebedores que su- tina que se encuentra en el vino convierten el acetaldehído en A diferencia de la temida re- por el vino más barato.
fren un dolor de cabeza está directamente relacionada moléculas inofensivas de ace- saca, los dolores de cabeza por “Como regla general, los
punzante tras una o dos copas. con la exposición al sol de las tato -un ácido graso que inter- vino tinto pueden producirse vinos más baratos tienen menos
Los dolores de cabeza pro- uvas. “Si las uvas crecen a la viene en la producción de “entre unos minutos y un par de quercetina”, dijo Waterhouse.
vocados por el vino tinto exis- sombra, no producen mucha energía y la síntesis de lípidos horas después de beber el vino “Suele deberse a que las uvas
ten casi con toda seguridad quercetina. Pero si las cultivas del organismo-, que finalmente tinto”, dijo Levin - y se caracte- reciben menos luz solar que las
desde que el ser humano descu- donde reciben mucho sol, pro- se descompone en residuos. rizan por una “sensación pun- de, por ejemplo, el cabernet re-
brió cómo hacer alcohol a partir ducen más quercetina”. Pero cuando la quercetina zante alrededor de la cabeza, almente caro que elaboran en el
de fruta fermentada. Los cientí- La quercetina no solo ayuda entra en el torrente sanguíneo, náuseas y simplemente sentirse Valle de Napa”./infobae
ficos llevan mucho tiempo in- a evitar que las uvas se quemen se convierte en glucuronato de
tentando -en vano- entender por al sol. En los humanos, es un quercetina, un compuesto que
qué incluso un vaso pequeño de potente antioxidante que puede bloquea la enzima que con-
vino puede hacer que algunos ayudar a proteger contra las en- vierte el acetaldehído en ace-
sientan que necesitan un analgé- fermedades cardiacas y el cán- tato. Con la acumulación de una
sico a los 30 minutos de tomar cer. Pero cuando se añade “toxina desagradable”, dijo Wa-
un sorbo. alcohol a la mezcla, la querce- terhouse, las cabezas empiezan
En el pasado se ha culpado a tina puede causar dolores de ca- a latir con fuerza.
los taninos, los sulfitos y las his- beza, dijo Waterhouse. No está claro a cuántas per-
taminas. Ahora, tras analizar “El cuerpo dispone de un sonas afecta el dolor de cabeza
una docena de compuestos pre- sistema para eliminar el alcohol provocado por el vino tinto,
sentes en el vino tinto, los resul- que bebemos, y resulta que la pero se trata de una afección
tados de un equipo de quercetina entorpece el pro- bastante común, según Morris
investigadores apuntan a otro ceso”, explica. “Esencialmente, Levin, profesor de neurología
culpable: la quercetina, un com- la quercetina del vino tinto de- de la Universidad de California
puesto presente en la piel de la tiene el proceso a mitad de ca- en San Francisco y coautor del
uva. mino”. estudio.
“La quercetina absorbe la El cuerpo humano tiene un Como director del Centro de
luz ultravioleta, por lo que es un complejo proceso para eliminar Cefaleas de la universidad,
protector solar para las uvas”, el alcohol y las toxinas que pue- Levin dijo que ha descubierto
explicó Andrew Waterhouse, den ser perjudiciales para las “que tal vez un tercio de mis pa-
profesor emérito de enología - células. La mayor parte del al- cientes hablan de una historia
también conocida como quí- cohol -químicamente hablando, de al menos un dolor de cabeza
mica del vino- de la etanol- se descompone en el hí- por vino tinto”. Las personas