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Bauunternehmung Peters GmbH Brot ist mehr als nur eine Beilage
– Thore Fischer wird Brotsommelier
Marner Straße 34
25704 Meldorf
Tel.: 04832/8230 Eine feine Nase, ein sensibler Gaumen und ganz viel
25704 Meldorf, Marner Str. 34 Wissen rund ums Brot: Wer sich Brot-Sommelier - oder
Tel.: 0 48 32 / 82 30 Fax: 85 99 Fax.: 04832/8599 als weibliche Form Brot-Sommelière - nennen darf,
kann sich mit Fug und Recht auch als Brot-Experte
E-Mail: info@bauunternehmung-peters.de bezeichnen. „Davon gibt es in 14 Ländern insgesamt
www.bauunternehmung-peters.de nur 279“, verrät Thore Fischer. Der Meldorfer ist nun
einer von ihnen.
Neubau und Bau-
Ausführungsplanung Ein Jahr voller Wissen
ü Bauen Neubau - Maurer- und und Geschmackserlebnisse
Betonarbeiten
Erd- und Pflasterarbeiten Doch was genau macht einen geprüften Brot-Som-
ü Sanieren Sanierungsarbeiten melier eigentlich aus? Es geht darum, die Wertigkeit
Wärmedämmverbundsysteme verschiedener Brote zu beschreiben“, sagt Fischer.
ü renovieren Schneid- und Kernbohrarbeiten Man könne das mit der Arbeit eines Wein- Sommeliers
Ausbesserungsarbeiten
Abbrucharbeiten vergleichen - nur eben bezogen auf Brot. Nötig seien
dafür besondere sensorische Fähigkeiten, um feinste
ü GeStalten Fliesenarbeiten Nuancen herauszuschmecken.
Barrierefreies Bauen
Strahlarbeiten
Bei der Beschreibung kommt die „Weinheimer Brot-
sprache“ zum Einsatz - eines der Module ihrer Wei-
terbildung. Auch zur Geschichte des Brotbackens und
über Brotsorten aus aller Welt und die verschiedenen
„Pairing-Partner“, wie Wein, Fleisch, Käse und Aufstri-
che, habe er viel gelernt.

Ein Jahr lang hat der 34-Jährige neben der eigentli-
chen Arbeit in der Backstube und in der Verwaltung
seiner Bäckerei die Ausbildung zum Brotsommelier
absolviert. Vier Tage im Monat habe er im über 600
Kilometer entfernten Weinheim (Baden-Württemberg)
an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhand-
werks verbracht, um dort am Unterricht teilzunehmen.
Ich bin sehr wissbegierig und wollte mich weiterbil-
den. „Die Herausforderung habe ich aber tatsächlich
etwas unterschätzt“ räumt der Bäckermeister ein. Die
AUTOWÄSCHE Durchfallrate bei der staatlichen Prüfung liege bei etwa
30 Prozent. Spaß gemacht habe es dennoch jederzeit.
inklusive Handvorwäsche „Wenn man glaubte, man weiß als Meister schon alles
über Brot, wurde man schnell eines Besseren belehrt“,
betont Fischer. Die größte Herausforderung sei neben
den theoretischen und praktischen Prüfungen die Ab-
LPG schlussarbeit gewesen, die immerhin 40 bis 60 Seiten
umfassen sollte, wissenschaftlich fundiert.
Autogas
Thore Fischer widmete sich dabei einem außerge-
wöhnlichen Thema: dem Foodpairing von Brot und
Speiseeis. „Es macht mir unglaublich viel Spaß, un-
BACKSHOP gewöhnliche Geschmackskombinationen zu entde-
cken“, erklärt er seine Motivation. Seine Forschung
Frische Brötchen befasste sich mit der Frage, welche Brotsorten mit
Snacks welchen Eissorten harmonieren und wie sich da-
bei Geschmackserlebnisse intensivieren lassen. Die
Coffee To Go Erkenntnisse daraus sind nicht nur spannend, son-
dern schmecken auch.

Volker Wilkens Wie zum Beispiel das Dinkelvollkornbrot mit Vanille-
Jungfernstieg 13 · 25704 Meldorf eis und Nordseekrabben: Bereits beim ersten Bissen
Telefon (0 48 32) 55 54 15 entfalten sich die nussigen Röstaromen des Dinkel-
vollkornbrots, während die feine Vanille auf die sal-
zige Frische der Nordseekrabben trifft. Die natürli-
EINE MARKE DER LOTHER GRUPPE
che Süße der Vanille wird durch den Salzgehalt der

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