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Brot ist mehr als nur eine Beilage

– Thore Fischer wird Brotsommelier

Krabben unerwartet intensiviert, während die Sonnen- ben und seine geschmackliche Tiefe bewusst zu ma-
blumenkerne im Dinkelvollkornbrot die Röstaromen chen. „Brot hat mindestens genauso viele Facetten wie
verstärken. Ein Geschmackserlebnis, das den Gaumen Wein“, sagt Fischer. Die Weinheimer Brotsprache, ein
über das Watt der Meldorfer Bucht spazieren speziell entwickeltes System zur wertigen Beschrei-
lässt, während die Zunge über einen karibischen bung von Brot, vermittelt das passende Vokabular, um
Strand schlendert – Heimat und Ferne vereint in ei- die sensorischen Eigenschaften präzise auszudrücken.
ner harmonischen Komposition. „Da ich sonst beim Reden gerne auf den Punkt kom-
me, musste ich das blumige Sprechen hart trainieren“,
meint Fischer.

Ein Blick in die Zukunft
Die gesammelten Erkenntnisse möchte Thore Fischer
nun auch in seiner eigenen Bäckerei nutzen. Erste
Ideen für neue Kreationen sind bereits in Planung.
„Mein Ziel ist es, Kunden noch stärker für die Qualität
und Vielfalt von Brot zu begeistern“, sagt er. Dabei
geht es nicht nur um neue Rezepte, sondern auch um
eine bewusstere Wahrnehmung von Brot als echtem
Genussmittel.

Zum Abschluss der Ausbildung wartete noch ein be-
sonderes Highlight auf die Absolventen: ein Treffen
Brot als Genussmittel neu entdecken mit Sternekoch Johann Lafer. „In seine Küche bli-
Die Fortbildung zum Brotsommelier verfolgt das Ziel, cken zu dürfen und sein Fachwissen zu erleben, war
Brot aus seiner Rolle als bloße „Beilage“ herauszuhe- eine großartige Erfahrung“, erzählt Fischer.

Sahne lieben wir

ebenfalls!

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