Page 93 - Modul Pembelajaran Elektronik Materi Inovasi Teknologi Biologi
P. 93
2. Roti
Dalam pembuatan roti, pada adonan tepung ditambahkan ragi yang di
dalamnya terdapat khamir Saccharomyces cereviceae dan dibiarkan
beberapa saat. Jamur ini akan berkembang biak dengan cepat dalam substrat
tepung dan memfermentasi adonan gula (glukosa). Dalam proses fermentasi
ini dihasilkan gelembung gas karbondioksida (CO2), sehingga menjadikan
roti berstruktur dan mengembang. Pada saat roti dipanggang, panas yang
dihasilkan saat proses pemanggangan akan membunuh khamir serta adonan
akan mengembang dan membesar. Untuk mengetahui lebih lanjut
bagaimana cara pembuatan roti, silahkan Ananda simak Video 14 berikut.
(YouTube: Biologi Tv, 2022)
Video 14. Proses Pembuatan Roti.
3. Yoghurt
Pembuatan yoghurt diawali dengan pasteurisasi susu, yaitu
pemanasan dengan temperatur di bawah titik didih. Tujuannya untuk
membunuh kuman ataupun bakteri patogen. Mikroorganisme yang
digunakan adalah bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcis thermophilus . Kedua bakteri tersebut dicampur ke dalam susu
yang telah dimasukkan ke dalam wadah. Lalu wadah ditutup rapat dan
disimpan pada suhu kamar sekitar 12-24 jam. Proses penyimpanan
menyebabkan terjadinya aktivitas bakteri dan pH susu turun menjadi 4,0.
67
