Page 5 - revista salud y vida mayo 2024

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Y VIDA

INFOBAE/Francisco González Tomadin eliminación de algunas placas amiloides y una
En el corazón de las reconocidas dietas sa- mejora en la función cognitiva.
ludables, la dieta mediterránea se destaca por El aceite de oliva no solo es un alimento
ser rica en frutas y verduras, pero un compo- esencial en la dieta mediterránea por su
nente que a menudo no recibe toda la atención perfil nutricional, sino también por sus ex-
que merece es el aceite de oliva extra virgen. tensos beneficios para la salud, corrobo-
Este tipo de aceite no solo es un pilar en la co- rados por la investigación científica. Su
cina por su riqueza y sabor, sino que también capacidad para combatir enfermedades
es considerado una potente medicina natural. y mejorar la calidad de vida lo convierte
Beneficios del aceite de oliva extra virgen en un verdadero oro líquido en la cocina
saludable.
El aceite de oliva extra virgen se obtiene di- Diversidad de aceites en la dieta me-
rectamente de la fruta del olivo, únicamente diterránea
mediante procesos mecánicos. Selina Wang, La historia del aceite de oliva es tan an-
investigadora de ciencias alimentarias en la tigua como la civilización misma en muchas
Universidad de California Davis y ex directora regiones del Mediterráneo. Tradicionalmente,
de investigación del Olive Center de la escuela, los aceites eran extraídos usando agua caliente
subraya la importancia de los estándares de aplicada después de que la fruta había sido re- tem-
calidad sensorial que este aceite debe cumplir, cogida y triturada, un proceso que lamentable- peraturas y tos-
como no presentar olores ni sabores a moho o mente dañaba algunos de los fenoles tado para un sabor más intenso.
rancio, señales de que los compuestos benefi- beneficiosos del aceite. Beneficios: Contiene compuestos con sesa-
ciosos se han degradado. Sin embargo, la modernización de las técni- mol, que tienen efectos antioxidantes y antiin-
Los fenoles presentes en el aceite de oliva cas de extracción ha llevado a un método que flamatorios y pueden ayudar a mejorar la salud
extra virgen, como los secoiridoides y sus deri- preserva mejor estos compuestos. En la era del corazón.
vados naturales - oleocanthal, oleacein, oleu- contemporánea, la utilización de centrifugado-
ropein aglycone, entre otros- son antioxidantes ras a temperaturas ambiente y sin solventes
capaces de proteger las células del cuerpo químicos permite producir aceite de oliva extra
contra moléculas dañinas. Además, poseen virgen que conserva todas sus propiedades
propiedades antimicrobianas, que los hacen saludables y organolépticas.
aún más valiosos para la salud. Otros aceites saludables en la dieta
Impacto en condiciones de salud específi- global
cas Más allá del aceite de oliva, hay
una variedad de aceites que forman
Mary Flynn, investigadora de nutrición y fun- parte de cocinas saludables alrede-
dadora de la Olive Oil Health Initiative en la Uni- dor del mundo y que también aportan
versidad de Brown, enfatiza que los nutrientes beneficios significativos para la
del aceite de oliva extra virgen tienen efectos salud:
beneficiosos sobre numerosas condiciones de Aceite de Aguacate
salud, incluyendo enfermedades cardíacas y Origen: Nativo de América Central,
diabetes. Según Flynn, “No hay alimento ni me- pero ahora cultivado en numerosos paí-
dicina que pueda hacer lo que el aceite de oliva ses, incluidos los EE.UU. y Nueva Ze-
puede hacer”. landa.
Enfermedades Cardíacas: Durante un estu- Uso: Tiene un punto de humo alto, lo que
dio de diez años con más de 12.000 personas lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas,
en España, se descubrió que el riesgo de morir aunque también se disfruta en ensaladas y
por enfermedades cardiovasculares era la aderezos. Aceite
mitad en aquellos que consumían una cucha- Beneficios: Aunque tiene menos vitamina E de Cacahuete
rada y media de aceite de oliva extra virgen dia- que el aceite de oliva, es rico en otros antioxi- Origen: Común en las cocinas del Sudeste
riamente. dantes y puede contribuir a la salud cardiovas- Asiático, África Occidental y el Sur de Estados
Cáncer de Mama: En un estudio donde cular. Unidos.
4.000 mujeres en España fueron asignadas Aceite de Sésamo Características: Alto en vitamina E y con un
aleatoriamente a seguir una forma de dieta me- Origen: Ampliamente utilizado en Asia punto de humo elevado, adecuado para frituras
diterránea enriquecida con aceite de oliva extra Oriental y el Sur de India. y cocciones a alta temperatura.
virgen, las que consumieron el aceite notifica- Variantes: Disponible en formas neutrales Beneficios: Su contenido de grasas insatu-
ron las tasas más bajas de cáncer de mama para cocinar a radas lo hace beneficioso para el corazón.
durante el periodo de estudio de cinco años. altas Estos aceites no solo enriquecen las coci-
Diabetes: Varios ensayos clínicos alea- nas locales con sus perfiles únicos de sabor y
torizados han documentado la capaci- características culinarias, sino que también
dad del aceite para disminuir la contribuyen a patrones dietéticos más salu-
glucosa en sangre, atribuyendo este dables a nivel mundial.
efecto a la reducción del daño a Al igual que el aceite de oliva extra vir-
las células productoras de insu- gen, son apreciados no solo por sus cua-
lina en el páncreas. lidades gastronómicas sino también por
Deterioro Cognitivo: Investi- sus propiedades que promueven la
gaciones en ratones y un pe- salud. Esta diversidad de aceites refleja
queño ensayo clínico en un aspecto global de la alimentación sa-
personas con deterioro cognitivo ludable, donde diferentes culturas aportan
leve han vinculado el consumo de variados métodos de extracción y consumo
aceite de oliva extra virgen con la que benefician el bienestar general.