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Y VIDA

SALUD / INFOBAE gera pérdida de peso con sólo unas pocas semanas
o son pocos quienes, sin padecer celiaquía o in- sin harinas, ya que su eliminación puede reducir la in-
tolerancia al gluten, deciden eliminar de su ali- gesta de calorías vacías y provocar una disminución en
Nmentación las harinas. la retención de agua.
Y si bien cada vez hay más evidencia de lo perjudi- También es posible que se experimente una mayor
ciales que son las harinas refinadas para la salud en estabilidad en los niveles de azúcar en sangre, lo que
general, lo cierto es que, cuando en la actualidad se puede ayudar a controlar los antojos de comida y pre-
habla de “dejar las harinas”, se hace referencia a todos venir picos de insulina.
los alimentos que contienen almidones, entre los que Cuánto tiempo dura la abstinencia de harinas
se incluyen pan, galletitas, pastas, papa, maíz y sus de- Es posible que, al dejar las harinas, las personas su-
rivados, batata y otros tubérculos, arroz blanco, azúcar fran lo que se conoce como “síndrome de la abstinencia
y productos que contengan azúcar. a los carbohidratos”. Esto ocurre porque este tipo de
Así, la alimentación se basaría en el consumo de alimentos generan placer en un área del cerebro que
frutas frescas, legumbres, verduras y hortalizas, car- se llama zona de recompensa y al dejar de consumirlos
nes, aves, pescados, huevos y lácteos, entre otros. genera una sensación de mucho malestar, según
Una aclaración no menor en este punto es que las afirma una investigación realizada en la Universidad de
harinas blancas son las más procesadas. De hecho, los Andes.
deben su color al proceso de refinamiento, en el que Se debe saber que en el cerebro existe un área o
se eliminan todos sus nutrientes, por lo que resultan sistema de recompensa, donde la dopamina -que es
menos sanas. un neurotransmisor- emite una señal de placer, es decir
Sin embargo, reemplazarlas por las harinas integra- que cuando aumenta la persona experimenta más sa-
les bien podría ser una opción ya que estas conservan tisfacción. Estudios científicos comprobaron que los hi-
la fibra, sus vitaminas y minerales. dratos de carbono de absorción rápida como los que
Los efectos de dejar de comer harinas se encuentran en los alimentos industrializados, gene-
Una de las primeras consecuencias de una alimen- ran esa sensación, al igual que otras drogas como co-
tación sin harinas sin dudas será el descenso de peso, caína, heroína, morfina y nicotina.
ya que al eliminar de la dieta todo este tipo de alimen- Las personas que tienen tendencia a las “drogas ali-
tos, se reduce de forma considerable el aporte de car- mentarias”, por ejemplo, a las harinas, dulces, golosi-
bohidratos. nas, entre otras, necesitan comer una gran cantidad de
Además, por extraño que parezca, las personas ex- esos alimentos para lograr el mismo efecto del placer.
perimentan una mayor sensación de saciedad y reduc- Cuando no hay hidratos de carbono industrializados, la
ción del apetito (esto es por las fibras que contienen las dopamina disminuye a niveles muy bajos o nulos ge-
harinas sin refinar, que ayudan a que el hambre tarde nerando el síndrome de abstinencia, que se presenta
más en aparecer). con síntomas como desgano, dolores de cabeza muy
Más a largo plazo, la disminución o restricción en el profundos, irritabilidad, fatiga, náuseas y cansancio.
consumo de almidones previene el riesgo de desarro- Estos signos pueden llegar a durar entre dos y siete
llar diabetes, según una investigación realizada por el días.
Hospital Universitario Miguel Cervet, en Zaragoza, Es- ¿Es recomendable dejar totalmente de consumir ha-
paña. rinas?
Asimismo, los niveles de triglicéridos disminuirán, ya Con todo lo dicho, se puede destacar que los car-
que el hígado dejará de crear la grasa que se genera a bohidratos sirven como combustible al corazón y al ce-
partir del exceso de glucosa, que aportan estos carbo- rebro, razón por la cual deben ocupar entre el 50% y
hidratos. Y como consecuencia de esto, también se re- 55% de los alimentos ingeridos durante el día.
gulan los valores de presión arterial, que junto con los No obstante, su consumo excesivo es perjudicial
factores antes mencionados (diabetes, obesidad, sín- para la salud. Pero por otra parte, no se pueden elimi-
drome metabólico, etc) aumentan el riesgo de padecer nar por completo, ya que esto traería otra clase de pro-
problemas cardiovasculares. blemas.
Los cambios si no consumo harinas por un mes Lo ideal es reducir dicho exceso, restringiendo el
En los primeros días sin consumir harinas es proba- consumo de las harinas. Para ello es necesario encon-
ble que se experimente una disminución de los niveles trar las opciones saludables que permitan reemplazar-
de energía. Esto es debido a que los carbohidratos son las por alimentos nutritivos, que aporten los
la principal fuente de energía para el cuerpo, por lo que carbohidratos necesarios.
su ausencia inicial puede causar fatiga y letargo. Los especialistas coinciden en que no es necesario
Sin embargo, a medida que pasan los días, es posi- ni recomendable eliminar las harinas por completo,
ble que se noten mejoras en la digestión, ya que, como pero sí restringirlas o moderarlas. Así, por ejemplo, en
se dijo, las harinas refinadas carecen de fibra, y al eli- una receta que lleva una taza de harina podrá usarse
minarlas, el sistema digestivo puede funcionar de ma- media taza de harinas integrales (o avena) y media de
nera más eficiente, reduciendo la hinchazón y el harina de trigo. Esto es más sencillo de mantener en el
malestar abdominal. tiempo ya que evita la abstinencia.
En cuanto al peso, es probable que se vea una li-