Page 3 - Revista SALUD Y VIDA DIGITAL DEL 15 al 30 de Diciembre2023

3

Y VIDA

“Algo que debemos asegurarnos es que las leches que

se consuman estén pasteurizadas y los quesos sean de
procedencia segura, lo que nos va a garantizar que se

elaboran con leche pasteurizada”

en el hogar”, comenzó a explicar sobre esto tores que deben tenerse identificados para un Las expertas definieron
Caruso, quien agregó que “tampoco los ali- mejor almacenamiento de los alimentos. el paso a paso en su libro:
mentos de origen vegetal sin procesar deben - Zona fría. Es una zona de seguridad
estar en contacto con alimentos listos para para los alimentos, que va por debajo 1- Lavar los vegetales y/o frutas bajo el
consumo”. de los 5°C. A temperaturas por debajo chorro de agua, ayudando con las
de -18 ºC, los microorganismos no manos a retirar la suciedad. En el caso
2- Ya en casa, refrigerar primero están activos y no pueden reproducirse. de las verduras de hoja, lavar una por
los alimentos de heladera Aun así, continúan presentes en el ali- una desarmando la planta o el pa-
Al momento de llegar al hogar, “se deben mento. El refrigerador debe mantenerse quete.
acondicionar y guardar primero los productos entre 1 ºC y 4 ºC. Y los alimentos que
alimenticios que necesitan refrigeración: las se sirven fríos, se deben mantener por 2- Llenar la bacha de la cocina o el reci-
carnes se deben poner en la heladera en re- debajo de los 5 ºC hasta el momento de piente que se vaya a utilizar con agua
cipientes cerrados evitando la contaminación su consumo. fría, hasta una altura que permita su-
cruzada a través del contacto directo de la mergir bien los alimentos.
carne o sus jugos con alimentos que estén ya - Zona de peligro. A temperaturas entre 5
cocidos o no requieran cocción para su con- ºC y 65 ºC, los microorganismos están 3- Con un gotero o jeringa colocar la pro-
sumo”. más activos y se reproducen más rápi- porción de lavandina según las indica-
Los lácteos requieren refrigeración, ex- damente. Según aumenta la tempera- ciones del envase y acorde a la
cepto las leches larga vida mientras estén ce- tura, aumenta la actividad y el número cantidad de agua utilizada.
rradas. “Algo que debemos asegurarnos es de microorganismos. ¡Los alimentos no
que las leches que se consuman estén pas- deben permanecer en esta zona por 4- Sumergir las frutas y verduras por el
teurizadas y los quesos sean de procedencia más de dos horas! tiempo indicado en el rótulo de la la-
segura, lo que nos va a garantizar que se ela- vandina, que será acorde a la concen-
boran con leche pasteurizada”, recomendó - Zona caliente. Esta es otra zona de se- tración de cloro
Caruso, para quien sostuvo que “es conve- guridad. A temperaturas sobre 65 ºC los
niente lavar los sachets de leche antes de microorganismos mueren. Los alimen- 5- Retirar los vegetales o frutas y dejarlos
guardarlos en la heladera ya que muchas tos que se sirven calientes deben man- escurrir o secarlos con un repasador
veces están en contacto con derrames de tenerse en esta zona. limpio o papel descartable. Es impor-
leche por envases pinchados en la misma tante quitarles el exceso de agua
bandeja de las góndolas y esto puede produ- 5- Cómo volver a guardar antes de llevarlos a la heladera.
cir crecimiento de microorganismos en el ex- lo que no se consumió
terior del envase, que luego puedecontaminar “No más de dos horas desde que se han 7- Lavarse las manos
a la leche u otros alimentos que entren en realizado las comidas conviene meterlas en Para el final, el famoso “por último, pero
contacto con él”. la heladera en envases herméticos. Si son al no por eso menos importante”, en su
vacío mucho mejor porque nos aguantarán el sitio web, los Centros para el Control
3- ¡Ojo al descongelar alimentos! doble de días que si tienen aire”, recomendó y Prevención de Enfermedades (CDC)
A la hora de cocinar, un tema a tener en Mónica Herrero, miembro del Consejo Gene- recuerdan el hábito de higiene y salud
cuenta es la correcta manera de descongelar ral de colegios Oficiales de Dietistas-Nutricio- que es clave para evitar tanto ETA
carnes u otros alimentos que se encuentren nistas y vicepresidenta del Colegio como otros tipos de enfermedades: la-
en el freezer. Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Ara- varse las manos con agua y jabón.
Según apuntó la licenciada en Nutrición gón.
Ana Chezzi (MN 2245), “la carne, el pollo o el Y en lo que a manipulación de alimentos
pescado no pueden estar fuera de la hela- 6- Lavar bien las frutas y verduras refiere, recordaron hacerlo:
dera. Si están congelados, se deben descon- La época de calor invita a acompañar los - Antes, durante y después de preparar la
gelar dentro de la heladera y nunca a platos con ensaladas frescas. Asimismo, en comida.
temperatura ambiente”. muchas familias existe la costumbre de - Antes de comer comida
Además, “después de cocinar un plato, o comer ensalada de frutas para las Fiestas. - Después de alimentar a las mascotas
se come, o se enfría en la heladera. No puede Como sea, las frutas y verduras que van - Después de ir al baño
quedar una comida cocida fuera de la hela- a consumirse crudas, deben ser correcta- - Después de cambiar pañales o limpiar a
dera. Lo más seguro es terminar de comer, mente sanitizadas para evitar enfermedades. un niño que ha ido al baño
guardar en envases cerrados lo que sobró en “Debemos seleccionar aquellos que se - Después de tocar basura
la heladera y lo que no se va a consumir, se encuentren frescos, brillantes, de colores - Antes y después de cuidar a alguien que
tira”. vivos, con forma y firmeza adecuada, que no está enfermo
presenten manchas ni olores porque esto - Antes y después de tratar un corte o he-
4- Conocer las “zonas” de riesgo puede ser señal de una madurez excesiva”, rida
para los alimentos explican. - Después de sonarse la nariz, toser o es-
Según Caruso, existen en la heladera sec- tornudar