Page 19 - E-LKPD Project Based Learning Berbasis Literasi Kimia Topik Karbohidrat

Berdasarkan grafik, dapat diketahui bahwa senyawa yang termasuk

polisakarida adalah amilum, selulosa, dan glikogen (Solomons dkk., 2014).
Amilum dapat dipisahkan menjadi dua, yaitu amilosa dan amilopektin

(McMurry, 2012).

Ikatan (1,4)-α-glikosida

Gambar 7. Struktur dari amilosa
Sumber: Solomons, dkk (2014)

Berdasarkan Gambar 7 dapat disimpulkan bahwa, amilosa adalah

polimer linear dari α-D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan (1,4)-α-
glikosida. Beda antara amilosa dan selulosa ialah pada ikatan glikosidanya,

α dalam amilosa dan β pada selulosa. Hidrolisis lengkap amilosa

menghasilkan banyak D-glukosa (Fessenden, 1982).

cabang

α-(1,6)

rantai utama

Gambar 8. Struktur dari amilopektin
Sumber: Solomons, dkk (2014)

Berdasarkan Gambar 8, seperti rantai dalam amilosa, rantai utama

dari amilopektin mengandung ikatan (1,4)-α-glikosida. Berberbeda dari
amilosa, amilopektin mengandung cabang. Ikatan pada titik bercabang

ialah ikatan (1,6)-α-glikosida (Fessenden, 1982).

xviii

xviii