Page 22 - biology
P. 22
من هو العالم لويس باستور؟
يحتوي غذاؤنا اليومي على مشتقات الحليب مثل الاجبان والزبدة واللبن الرائب ،وتحول كائنات حية
مجهرية الحليب الى مشتقاته ويسبب بعضها تلف الحليب ( تغيّر طعمه أو رائحته أو لونه أو قوامه)،
فهل تساءلت يوماً كيف يتم الحفاظ على الحليب من التلف؟
تسمى عملية تسخين الحليب الى درجة حرارة معينة تكفي للقضاء على الميكروبات التي تسبب تلفه
بعملية البسترة ولا يقتصر استعمالها على الحليب ،بل تستعمل لمعالجة أنواع أخرى من السوائل مثل
العصائر .يوجد فرق بين عمليتي التعقيم والبسترة إذ تُعقم عبر طرائق متنوعة منها الغليان أو أضافة
مواد معينة تؤدي الى القضاء على جميع الأحياء
المجهرية الموجودة في سائ ٍل ما،أما البسترة فتعني التخلص
من الأحياء المجهرية الممرضة فقط ولا تتم إلا بوساطة
التسخين.
أشتق اسم هذه العملية من اسم العالم الفرنسي لويس باستور
( )1895-1822الذي استعملها لأول مرة.
شارك العالم لويس باستور في العديد من الاكتشافات في
الشكل( )13-1العالم الفرنسي لويس باستور. المجال الطبي منها:
-1انتاج أول لقاح ضد أمراض الجمرة الخبيثة وداء
الكلب.
-2تفسير سبب الاصابة بالامراض ،وبأن الجراثيم هي حقيقة علمية:
المسؤولة عن هذا الامر عن طريق دراسة العديد من يضم علم الاحياء المجهرية عدة
فروع منها علم الاحياء المجهرية حالات المرضى المصابين بالكوليرا والسل الرئوي.
-3وضع أسس علم الاحياء المجهرية وهو أحد فروع الغذائية Food Microbiology
علم الاحياء يهتم بدراسة الاحياء المجهرية وخصائصها ويهتمبدراسةالاحياءالمجهريةالتي
تستوطن أو تصنّع أو تلوث الغذاء. وبيئاتها.
نشاط
ما الأجزاء المشتركة بين المجاهر القديمة والحديثة ؟
-1اجمع صوراً لمجاهر حديثة والصقها على لوحة من الورق المقوى.
-2أقارن بين تركيب هذه المجاهر وتركيب مجهر ليفنهوك.
-3أستنتج .هل يوجد تشابه بين التراكيب الأساسية للمجاهر الحديثة ومجهر ليفنهوك؟ أو ّضح ذلك.
سؤال:ما الفرق بين التعقيم والبسترة؟
