Page 27 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

2. Klasifikasi

Variasi bahan pengisi (filling
) yang digunakan pada pie sebagai isian dapat
diklasifikasikan menjadi dua yaitu pie gurih dan pie manis. Adapun klasifikasi pie

menurut Pangesthi, L. T., dkk. (2021, 36-41) terbagi menjadi dua, yaitu

berdasarkan teknik pencampuran lemak dengan tepung dan teknik

penyelesaiannya yang dapat dijelaskan sebagai berikut:

a. Teknik Pencampuran Lemak dengan Tepung
Klasifikasi pie berdasarkan teknik pencampuran lemak dan tepung

terbagi menjadi adonan pie flaky dan pie mealy yang dapat dijelaskan

sebagai berikut:

1) Adonan pie flaky

Pembuatan adonan pie flaky dilakukan dengan perematan (rubbing-

in). Metode meremat-remat lemak yang telah dipotong-potong dalam

tepung menghasilkan butiran adonan yang membentuk partikel sebesar

kacang polong. Lemak dan tepung yang tidak tercampur secara

sempurna, ketika ditambahkan air

akan mengembangkan sedikit

kandungan gluten. Apabila adonan

digilas, maka gumpalan lemak dan

tepung yang lembab akan

membentuk serpihan adonan yang

dipisahkan oleh lemak. Jenis adonan

pie ini dipanggang terlebih dahulu

kemudian diberi isian (baked pie) Gambar 6 Flaky Dough

dan sering digunakan sebagai kulit Sumber: marthastewart.com

pie bagian penutup atas (pie shell) .

Produk Pastry Bakery: Pie Dough