Page 22 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

Pembelajaran

A. URAIAN MATERI

1. Pengertian

Pie merupakan hidangan kue

yang berasal dari negara Inggis, namun
kue ini lebih banyak dikenal di negara

Amerika. Tart (berukuran besar) dan
tartlet (berukuran kecil) sering dikenal

sebagai produk pastry klasik pie bergaya
Eropa. Di perancis, sering menyebut

Gambar 2 Fruit Tart quiche untuk tart terbuka dengan cita
Sumber: culinaryhill.com rasa gurih, sedangkan flan yaitu tart
terbuka yang berasa manis.

Fomula pie, tart, dan tarlet terbuat dari komponen bahan yang berbeda.

Pie terbuat dari komponen tepung terigu, lemak, dan cairan yang sering

dikenal sebagai adonan 3-2-1. Sedangkan tart dan tartlet terbuat dari

komponen gula, lemak, dan tepung terigu yang sering dikenal sebagai adonan

1-2-3 menyerupai pie namun tanpa kulit penutup.

Produk dari short crust pastry/ short pastry yaitu pie, tart, dan tarlet. Pie

dough atau adonan pie termasuk ke dalam shortcrust pastry karena produknya

renyah, rapuh, memiliki rasa gurih dan manis. Tekstur yang beremah seperti

pasir yang lembut terbuat dari komponen dasar tepung terigu, lemak, dan

cairan dengan proses pemanggangan (baking) 0
pada rentangan suhu 170 C.

Produk Pastry Bakery: Pie Dough