Page 2 - PDF UJI COBA FLIP 2

Pembelajaran

A. URAIAN MATERI

1. Pengertian

Pie merupakan hidangan kue

yang berasal dari negara Inggis, namun

kue ini lebih banyak dikenal di negara

Amerika. Tart (berukuran besar) dan
tartlet (berukuran kecil) sering dikenal

sebagai produk pastry klasik pie
bergaya Eropa. Di perancis, sering

menyebut quiche untuk tart terbuka

Gambar 1 Fruit Tart
Sumber: culinaryhill.com dengan cita rasa gurih, sedangkan flan

yaitu tart terbuka yang berasa manis.

Fomula pie, tart, dan tarlet terbuat dari komponen bahan yang berbeda.

Pie terbuat dari komponen tepung terigu, lemak, dan cairan yang sering

dikenal sebagai adonan 3-2-1. Sedangkan tart dan tartlet terbuat dari

komponen gula, lemak, dan tepung terigu yang sering dikenal sebagai adonan

1-2-3 menyerupai pie namun tanpa kulit penutup.

Produk dari short crust pastry/ short pastry yaitu pie, tart, dan tarlet. Pie

dough atau adonan pie termasuk ke dalam shortcrust pastry karena

produknya renyah, rapuh, memiliki rasa gurih dan manis. Tekstur yang

beremah seperti pasir yang lembut terbuat dari komponen dasar tepung

terigu, lemak, dan cairan dengan proses pemanggangan (baking) pada
rentangan suhu 170 C.
0