Page 3 - PDF UJI COBA FLIP 2
P. 3
Tahukah?
Sifat khusus pie, short (pendek) dimana kondisi lemak
yang terkandung dalam adonan bergantung pada
kandungan lemak dan gula yang tinggi.
Lemak membungkus gluten dan butiran pati terigu
sehingga akan menempel dan mencegah adonan
mengembang (swell) dan dapat dibantu dengan ditimpa
biji-bijian di atasnya.
Selama pemanggangan pati tidak dapat menjadi pasta
karena dibungkus oleh lemak dan tidak memiliki cukup
air. Sel crumb membentuk serpihan yang pendek (short).
