Page 53 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
44

SP cocok untuk cake yang telurnya dikocok kaku, dipanggang,

dan bertekstur kokoh serta berpori kecil seperti sponge cake.
Berikut adalah beberapa merek yang mudah dijumpai.

Gambar 2. 57 Berbagai merek SP

b) TBM
TBM merupakan cake emulsifier yang paling kompleks

dibandingkan SP dan Ovalet. TBM biasanya ditambahkan pada

saat pengocokan mentega dan gula yang telah mengembang.
Fungsi dari TBM adalah agar adonan tidak pecah saat

penambahan terigu. Jenis kue yang biasanya memakai TBM
adalah kue yang di dalamnya memakai bahan dasar coklat

bubuk, kacang-kacangan, atau buah yang dihaluskan. TBM
memiliki kandungan yang komplek sehingga bisa digunakan

pada bahan-bahan yang lebih berat. Berikut beberapa merek

TBM yang mudah dijumpai.

Gambar 2. 58 berbagai merk TBM