Page 62 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE
P. 62
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
53
b. Flour batter method
Flour batter method adalah metode pembuatan cake yang diawali
dengan pengocokan lemak dengan tepung terigu hingga pucat dan
mengembang menggunakan mixer berkecepatan tinggi. Sementara
telur dan gula dikocok dengan cara au bain marie hingga mengembang
dan kental lalu secara bertahap dicampurkan ke adonan tepung dan
lemak bersama dengan bahan tambahan lain seperti pewarna atau
perisa. Untuk lebih memahami metode pengocokan Flour batter
simak diagram alir metode pembuatan dibawah ini.
Bahan kering dan lemak
Pengocokan sampai mengembang
dengan kecepatan sedang
Telur utuh, gula
Pengocokan sampai halus kastor dikocok
dengan kecepatan rendah selama 5 dengan metode
menit au bain marie
Pengocokan sampai homogen
dg kecepatan rendah selama 2 menit
Pencetakan
Pemanggangan Pendinginan
Gambar 2. 68 Diagram Alir Metode Flour Batter
