Page 46 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
36

2. Melembutkan tekstur cake karena lemak yang ditambahkan

kedalam adoan akan melapisi kandungan pati sehingga dapat
menghasilkan cake yang lembut

3. Memperbaiki rasa karena jenis lemak tertentu memiliki
karakteristik rasa dan aroma yang dapat berpengaruh terhadap

hasil jadi cake.

4. Berfungsi sebagai shortening yaitu membuat cake tidak kenyal
karena lemak berfungsi untuk memutus ikatan gluten yang

terkandung dalam terigu sehingga cake menjadi lebih empuk.
b. Bahan Tambahan
1) Susu

Susu adalah bahan pangan hewani sumber protein berbentuk cair
yang dihasilkan oleh kelenjar hewan mamalia. Susu yang umum

digunakan untuk membuat cake adalah susu sapi. Penambahan susu

dalam cake akan menambah zat gizi serta menambah aroma dan rasa
pada cake. Produk susu sapi yang umum digunakan dalam pembuatan

cake yaitu susu bubuk dan susu cair. Berikut adalah jenis susu yang
umum digunakan dalam pembuatan cake.

Tabel 2. 2 Jenis-jenis susu

Jenis Susu Penjelasan
Susu pasteurisasi adalah susu yang dipanaskan

mencapai 71°C selama 15 detik kemudian
didinginkan lagi. Hal ini digunakan untuk
Susu
menghilangkan bakteri berbahaya, seperti
Pasteurisasi
bakteri e-coli tanpa mengurangi nilai gizi susu.
Susu pasteurisasi tidk dapat bertahan lama di

suhu ruang.