Page 70 - E-modul Sweet Bread Fase F Kuliner
P. 70
5. ….
6. knocking back
7. Resting time
8. ……….
Susun dan lengkapilah tahapan pembuatan roti manis
tersebut!
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
8. Tina sedang melaksanakan training industry di bagian pastry.
Tina diberikan tugas oleh CDP untuk membuat roti manis
dengan topping selai sari kaya. Saat di proofing roti
mengembang sesuai volume, namun setelah di panggang
ternyata roti tersebut tidak mengalami penurunan volume.
Berdasarkan cerita di atas jelaksan mengapa roti yang
dihasilkan mengalami penurunan volume? dan
bagaimanakah solusi untuk mengatasinya?
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
9. Perhatikan gambar di bawah ini!
A B
Apabila dibandingkan produk tersebut memiliki perbedaan
pada teknik penyajiannya. Analisislah masing-masing gambar
diatas dari segi teknik penyajiannya!
.....................................................................................................
.....................................................................................................
70
