Page 58 - BÜLTEN 92

YEMEK KÖŞESİ

Mayısın ilk haftasını Bodrum’da geçirdik. Otuz yıl önce ye¬- lıyorlar ve lokmaları da bu ağdalaşmış portakallarla servis
şillikler içinde bıraktığım Bodrum’u, ağır yük taşıyıcısı ha- ediyorlar. Çok önceleri sizlere yazmıştım sevgili okuyucula-
line gelmiş gibi buldum. Bütün o güzelim dağlar, tepeler rım, Türkiye’nin en güzel simitleri Muğla’da diye. Bodrum’da
ye-şilliklerini kaybetmiş, bembeyaz da olsa yapılaşma- da simit, Muğla’nın simitleri kadar enfes. Baston simit de-
ya esir düşmüş halde idi. Denizde yapılaşma mümkün dikleri kıvrılarak uzun halde hazırlanarak fırınlanan simit-
olmadığı için masmavi bir deniz önünüzde uzanıyor ve lerinin tadına doyulmuyor. Portakal ve suyu da çok bol
içinde yüzen irili ufaklı balıkları görebiliyordunuz. İçerile- ve ucuz. Yiyecek, içecek satan marketlerde Ege otlarıyla
re gittiğiniz zaman yine yeşillikler var, ama kıyılar otuz yıl yapılmış nefis börekler de dilim dilim satılıyor. İstediğiniz
öncesinden çok farklı idi. Bodrum yine de çok güzel bir kadar alıp bir kafede çayınızla veya portakal suyunuzla yi-
belde, yabancı turistlerle doluydu. Hava çok güzeldi, is- yebiliyorsunuz.Bodrum’un düğün yemekleri hakkında Nagi
teyenler denizden yararlandılar.Bodrum’da, Kız Teknik Beach Otel’in sahibi Nagihan Akbulut şu bilgileri verdi: Etli
Yüksek Öğretmen Okulu 73-74. yılı mezunları, 41. yıl kutla- nohut, keşkek, sarımsaklı yoğurtlu taze fasulye, kıymalı su
ması gerçekleştirdiler. Anılar tazelendi, hoş vakit geçirildi. böreği (peynirli olmazmış), baklava yapılırmış. Bu düğün
Bodrum, Ege Bölgesi’nin yemek özelliklerinin tümüne sa- yemekleri büyük kazan ve leğenlerle pişirilir ve ailenin var-
hip. Büyük ot zenginliği açık büfe akşam yemeklerin¬de lığına göre üç gün devam edebilirmiş…Düğün yemekleri
deniz börülcesinden, semizotu ve diğerlerine kadar gö- arasında yer alan lokum pilavını ilk defa duyuyordum. Na-
rülmekteydi. Her akşam bir balık da menüde yer alıyordu. gihan Hanım, sağ olsun mutfağa girdi ve bizim için hazır-
lattı ve püf noktasını da söyledi. Lokum pilavının kıymasını
Bir, Ege güzelliği olan enginarın da tam mevsimiy- hazırlarken tavaya önce kıymasını koymak gerekiyormuş.
di. İzmir’de yaşadığım yıllarda mutfağımızda eksik ol-
mayan Ege enginarlarını Marmara bölgemizin en- Kıyma sade halde kavrulduktan sonra aynı anda tere-
ginarlarına tercih ederim. Yaprakları pişirilir ve ipek yağını, tuzunu, karabiberini atıp karıştırmak gerekiyor-
gibidir.Bodrum’da yöresel yiyecekler olarak ne var, muş ki pilavda tereyağı ve karabiberin tam gerektiği şe-
ne yok diye şöyle bir dolaşırsanız, merkezde isteğinize kilde alabileyimmiş. Soğan unutuldu mu diye sordum,
göre her türlü lokanta, kafe, balık lokantası görürsünüz. hayır, bu pilavın eti soğansız hazırlanırmış. Yapılan pi-
lav gerçekten anlatılan özellikleri taşıyordu ve damak
Yöresel yemekler için yirmi dört yıllık Nazik Ana esnaf lokan- yapan bütün beslemeciler grubundan tam not aldı.
tasında Ege’nin düğün yemeği olan keşkek başta olmak Sevgili okuyucularım, bu hafta çok sade ve yapımı çok ko-
üzere Ege yemeklerinin çoğunu bulabilirsiniz. Ege’nin sokak lay olan lokum pilavı yapıyoruz. Anlattığım şekliyle yaparsa-
tatlısı olan lokma burada da gözde bir yiyecek… Buradaki nız bu basit görünen pilavın nefis tadına ulaşabileceksiniz.
farkı kestirmesini limon yerine dilimlenmiş portakallahazır-

58 www.mmo.org.tr/konya