Page 27 - E-Modul Choux Paste

Selain itu, lemak dalam pembuatan

choux paste juga berfungsi untuk membantu

mencegah tepung terigu menggumpal. Saat

mencampur air panas dengan tepung
terigu, maka akan terjadi gelatinisasi,

sehingga bagian luar tepung bisa matang

dan bagian dalam masih kering atau

mentah. Sehingga, mencampur lemak, baik

mentega atau margarin dapat melindungi
tepung dari air. Lemak akan mengelilingi

masing-masing partikel tepung terlebih

dahulu, sehingga partikel-partikel tersebut

tidak dapat menggumpal. Lemak
memastikan mereka tetap terpisah,

sehingga setelah air ditambahkan, air dapat

menyerap seluruh tepung sehingga

menghasilkan adonan yang halus.
Sumber:
https://www.detik.com/

Gambar 26 Mentega Gambar 27 Margarin
Sumber: https://asset-a.grid.id/ Sumber: https://i0.wp.com/resepkoki.id/

Pembelajaran