Page 30 - E-Modul Choux Paste

e. Garam

Garam pada pembuatan choux paste berfungsi sebagai stabilitas

gluten. Stabilitas gluten akan memungkinkan hasil yang lebih baik

pada saat pengadukan. Jenis garam yang digunakan adalah garam
halus yang memiliki tingkat kelarutan tinggi. Penggunaan garam juga

berfungsi untuk memberikan rasa gurih. Penggunaan garam perlu

diperhatikan, jika menggunakan mentega asin (salted butter) maka

penggunaan garam bisa diabaikan. Namun, jika menggunakan

mentega tawar perlu ditambahkan garam untuk memberikan rasa
gurih.

Gambar 30 Garam
Sumber: https://www.bsimaslahat.org/

5. Alat Pembuatan Choux Paste

a. Timbangan
Timbangan berfungsi untuk mengukur berat bahan makanan

secara tepat baik berbentuk padat, pasta, bubuk, maupun cair.

Timbangan yang digunakan dapat berupa timbangan digital. Cara

menggunakan timbangan digital, yaitu

1) Pastikan baterai atau daya timbangan
digital ada dan menyala.

2) Gunakan alas dapat berupa bowl sebagai

wadah bahan.
Gambar 31 Timbangan
3) Pastikan keadaan alas wadah bahan digital
Sumber:
berada di atas timbangan dan timbangan https://www.alatkeseha
tan.id/
menunjukkan angka nol.

Pembelajaran