Page 137 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 137
127
สร้างอาหารเอง ต้องได้รับจากการถ่ายทอดมาในโซ่อาหารหรือสายใย
อาหาร ได้แก่ คน สัตว์ รา แบคทีเรีย เป็นต้น
อาหารส่วนใหญ่จะประกอบด้วยสารอาหารที่มีความสําคัญและ
จําเป็นต่อร่างกาย แบ่งออกได้ เป็น 2 กลุ่ม คือ
1. สารอาหารที่ให้พลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
2. สารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุและนํ้า
2. องค์ประกอบและโครงสร้ำงของโปรตีน
โปรตีนประกอบด้วยธาตุสําคัญ คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน
และออกซิเจน โดยมี กํามะถัน ฟอสฟอรัสและเหล็ก อยู่บ้าง โปรตีนเป็น
พอลิเมอร์ขนาดใหญ่ เกิดจากโมเลกุลของกรดอะมิโน (Amino Acid)
จํานวนมากมาสร้างพันธะเชื่อมต่อกันจนเกิดเป็นสายยาว โดยกรดอะมิโน
มีลักษณะ เป็นสารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชันทั้งที่เป็นหมู่อะมิ
โน มีสมบัติเป็นเบสและหมู่คาร์บอกซิล ซึ่งมีสมบัติเป็นกรดหมู่อะมิโนและ
หมู่บอกซิลจะมีการสร้างพันธะเชื่อมต่อกันเป็นสายยาวจนเกิดเป็น
โมเลกุลของกรดอะมิโน โดยกรดอะมิโนเหล่านี้ยึดเหนี่ยวกันด้วยพันธะ
เพปไทด์ (Peptide Bond) ซึ่ง เป็นพันธะที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่คาร์บอกซิล
และหมู่อะมิโนของกรดอะมิโนแต่ละโมเลกุล โปรตีนมีสมบัติ เป็น
คอลลอยด์ เมื่อแยกสลายโปรตีน จะได้กรดอะมิโน
2.1 องค์ประกอบและโครงสร้ำงของโปรตีน
