Page 139 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 139
129
1. กรดอะมิโนจําเป็น (Essential Amino Acid) เป็นกรดอะมิโนที่
ร่างกายไม่สามารถ สงเคราะห์เองได้ ต้องรับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น
สําหรับผู้ใหญ่มี 8 ชนิด คือ ลิวซีน เมไทโอนีน เอเซลิวซีน ไลซีน เวลีน
โอนีน ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน และทริปโตเฟน และสําหรับเด็กมี 9 ชนิด
เพิ่ม
ติสติอื่นอีก 1 ชนิด
2. กรดอะมิโนไม่จําเป็น (Non-Essential Amino Acid) เป็นกรดอะ
มิโนที่ร่างกายสามารถ 2 ห ได้เอง มี 11 ชนิด คือ ไกลซีน อาร์จินีน อะ
ลานีน เซรีน กรดแอสพาติก กลูตามีน โพรลีน พอสพาราจิน ฟีนิลอะ
ลานีน ไทโรซีน กรดกลูตามิค และซิสเทอื่น
2.3 ควำมหมำยของพันธะเพปไทด์
เพปไทด์ (Peptide Bond) เป็นพันธะที่เชื่อมระหว่างหมู่คาร์บอก
ซิลิก (-COOH) ดอะมิโน โมเลกุลหนึ่งกับหมู่ อะมิโน (NH) ของกรดอะมิ
โนอีกโมเลกุลหนึ่ง โดยจะมีนํ้าเกิดขึ้นมา 1 โมเลกุล
กรดอมิโน 2 โมเลกุลมาต่อกันเรียกว่า ไดเพปไทด์ ถ้ากรดอมิโน 3
โมเลกุล มาต่อกัน พอลีเพปไทด์ ถ้ากรดอมิโนมากกว่า 3 โมเลกุล มาต่อ
กันเรียกว่า พอลิเพปไทด์ ซึ่งการเรียงตัว อะมิโนในสายพอลิเพปไทด์แต่ละ
สายจะแตกต่างกัน เมื่อรวมกันเข้าเป็นโปรตีน จะได้โปรตีนต่างชนิดกันมี
สมบัติแตกต่างกัน โปรตีน 1 โมเลกุล จะประกอบด้วยพอลิเพปไทด์ 1
สาย หรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนนั้น ๆ
