Page 143 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 143
133
ฟังก์ชันที่เป็นโพลาร์มากจะละลายนํ้าได้ดี นอกจากนี้ การละลายนํ้าของ
โปรตีนยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ อีกด้วย เช่น ค่า pH และ อุณหภูมิ เป็น
ต้น
3. โปรตีนที่มีกรดอะมิโนทริปโทเฟน ไทโรซินและฟีนิลอะลานีน
สามารถดูดกลืนแสง อัลตราไวโอเลตที่ความยาวคลื่น 280 nm ได้
4. โปรตีนมีสมบัติเป็นกรดและเบสได้ตามคุณสมบัติของกรดอะมิ
โนที่เป็นองค์ประกอบ
5. เมื่อโปรตีนได้รับความร้อนหรือเมื่อสัมผัสกับสารละลายกรด
หรือสารละลายเบส จะทําให้โครงสร้างของโปรตีนเสียไปไม่สามารถ
ทํางานได้เหมือนเดิม เรียกกระบวนการนี้ว่า การแปลง สภาพโปรตีน
(Denaturation of Protein)
6. สามารถเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (Hydrolysis) โดยมีกรด
ความร้อนหรือเอนไซม์เป็น ตัวเร่งปฏิกิริยา ทําให้เกิดเป็นกรดอะมิโน
จํานวนมาก
โปรตีน + นํ้า > กรด + กรดอะมิโนจํานวนมาก
7. โปรตีนสามารถเกิดปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (11) ซัลเฟต
(CuSO) ในสภาพที่เป็นเบส เกิดตะกอนสีม่วง สีม่วงอมชมพูหรือสีนํ้าเงิน
ซึ่งปฏิกิริยานี้สามารถใช้ในการทดสอบโปรตีนได้
