Page 145 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ

135

3.2 ชนิดของคำร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตมีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า แซคคาไรด์ (Saccharide)

หรือนํ้าตาล (Sugar) สูตร ทั่วไป คือ C H O เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุล

เล็กที่สุด มีลักษณะเป็นผลึกขาว มีรสหวาน แบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ

1. นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่

มีโมเลกุลเล็กที่สุด ประกอบด้วยคาร์บอน 3 - 8 อะตอม โดยมีชื่อตาม

คาร์บอนอะตอม ดังนี้ ไตรโอส (Triose) ประกอบด้วย คาร์บอน 3 อะตอม

เทโทรส (Tetrose) ประกอบด้วย คาร์บอน 4 อะตอม เพนโทส (Pentose)

ประกอบด้วย คาร์บอน 5 อะตอม เฮกโซส (Hexose) ประกอบด้วย

คาร์บอน 6 อะตอม เฮปโทส (Heptose) ประกอบด้วย คาร์บอน 7

อะตอม ออกโทส (Octose) ประกอบด้วย คาร์บอน 8 อะตอม

นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวที่มีความสําคัญที่สุดคือ นํ้าตาลเฮกโซส

เนื่องจากเป็นนํ้าตาลที่ สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นคาร์โบไฮเดรต

ชนิดอื่นได้ นํ้าตาลเฮกโซส ที่สําคัญ ได้แก่

- กลูโคส (Glucose) พบมากในธรรมชาติและเป็นแหล่ง

พลังงานที่สําคัญ มีลักษณะ เป็นผลึกสีขาว ละลายนํ้าได้ดี มีรสหวาน พบ

ในผลไม้ต่าง ๆ โดยเฉพาะในองุ่น นํ้าผึ้ง และในกระแสเลือด

- ฟรุกโตส (Fructose) เป็นนํ้าตาลที่มีความหวานที่สุด

(ประมาณสองเท่าของกลูโคส) มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายนํ้าได้ดีมาก

พบมากในผลไม้ทั่วไปและนํ้าผึ้ง