Page 149 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 149
139
เนื่องจากโครงสร้างกรดไขมันประกอบด้วยพันธะคู่ทําให้มีความเสถียร
น้อยกว่า กรดไขมันอิ่มตัว
รูปที่ 7.3 โครงสร้างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
4.2 ประเภทของไขมัน
ไขมัน แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
1. ไขมันอย่างง่าย (Simple Lipid) คือ ไขมันที่เป็นเอสเทอร์ของ
กรดไขมันกับกลีเซอรอล อาจเป็นของเหลว (นํ้ามัน: Oil) หรือของแข็ง
(แวกซ์และไข: Fat) ได้แก่ โมโนกลีเซอไรต์ ไดกลีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์
2. ไขมันเชิงประกอบ (Compound Lipid) คือ ไขมันอย่างง่ายที่
มีองค์ประกอบอย่างอื่น เพิ่มเข้ามาในโมเลกุลด้วย แบ่งออกเป็น 3 พวก
ตามชนิดของสารที่เพิ่มเข้ามาในโมเลกุล ได้แก่ ฟอสโฟ ไลปิด ซึ่งเป็น
ส่วนประกอบในโมเลกุล ไกลโคลิปิด พบในเนื้อเยื่อของจุลินทรีย์ และไล
