Page 147 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 147
137
ผลึกใส ละลายนํ้าได้ดี มีความหวานมาก พบมากใน พืชรสหวาน เช่น
อ้อย หัวบีท เป็นต้น นิยมเรียกซูโครสว่านํ้าตาลทรายหรือนํ้าตาลอ้อย
- แลกโทส (Lactose) เกิดจากการรวมตัวระหว่างโมเลกุลของ
นํ้าตาลกลูโคสและ กาแลกโตส อย่างละ 1 โมเลกุล มีลักษณะเป็นผลึก
หยาบ ละลายนํ้าได้ไม่ดี มีความหวานน้อย พบเฉพาะในนม
- มอลโทส (Maltose) เกิดจากการรวมตัวระหว่างโมเลกุลของ
นํ้าตาลกลูโคส 2 โมเลกุล ไม่ค่อยพบอยู่ในรูปที่เป็นอิสระในธรรมชาติ แต่
พบอยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยสลายแป้ง เดกซ์ตรินและไกล
โคเจน โดยรูปอิสระสามารถพบได้ในข้าวมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์ที่กําลังงอก)
มอลโทส ละลายนํ้าได้ดี และมีความหวานไม่มาก
4. ไขมัน
ไขมันหรือลิพิด (Lipid) เป็นสารอาหารประเภทให้พลังงานแก่ร่างกาย
เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต แต่ให้พลังงาน มากกว่าคาร์โบไฮเดรตใน
ขนาดนํ้าหนักที่เท่ากัน นอกจากให้พลังงานแก่ร่างกายแล้ว ไขมันยังมี
ความสําคัญและจําเป็นต่อร่างกายในด้านอื่น ๆ เช่น เป็นส่วนประกอบ
ของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนบางชนิด ช่วยรักษาสมดุล
ของอุณหภูมิในร่างกาย ช่วยป้องกันไม่ให้ ผิวหนังแห้ง ช่วยในการดูดซึมที่
ลําไส้เล็ก เป็นตัวกลางในการนําวิตามินที่ละลายในไขมันเข้าสู่ร่างกาย คือ
วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอีและวิตามินเค
