Page 44 - Bouffe volume 3 - Surgelée

44
fffétats-unis
sirop de noyer noir
Il n’y a pas seulement l’Acer saccharum qui offre une sève pouvant être trans- formée en sirop. Son cousin, le noyer noir, peut être entaillé pour produire un sirop d’une couleur semblable à celle du sirop d’érable de grade B, mais ayant un goût totalement diffé- rent. Et ce dernier offre un bois valant une petite fortune, et des noix tout à fait délicieuses. Certains acériculteurs entrepreneuriaux aux États-Unis ont commencé à offrir ce sirop spécialisé pour se démarquer du sirop d’érable pompeux. Bien que le noyer noir pro- duit seulement le tiers de la sève d’un érable à sucre, le prix par millilitre fait friser les cartes de crédit. Donc, du point de vue du retour sur investisse- ment, le sirop de noyer noir remporte le duel... s’il réussit à trouver un marché, bien sûr.
GUIDE
québec
sirop d’érable
Avec ses racines amérindiennes, le si- rop d’érable est aujourd’hui aussi qué- bécois que la poutine ou que la chaîne en or sur un duvet de poil épais. Mais au-delà de sa bulle en forme de canette folklorique, dans le monde des édulco- rants, le sirop d’érable n’est pas aussi important qu’il aimerait l’être. Le sucre et les édulcorants artificiels, comme l’abominable sirop de maïs riche en fructose, ont toujours la part du lion. Le sirop d’érable, un sucre des plus naturels, s’est tout de même taillé une place grâce à sa forte teneur en an- tioxydants — soit presque deux fois plus qu’une tomate — en plus d’une gamme de minéraux extra sains. Mais, mes chers passionnés des modes ali- mentaires, n’espérez pas soigner tous vos bobos en vous badigeonnant de ce sirop : 62 % de sucrose, ce n’est pas du chou frisé!
ff