Page 45 - Bouffe volume 3 - Surgelée

îles canaries
sirop de palmier
Sur ses îles subtropicales, là où les gens peuvent communiquer par silement, le sirop de palmier se moque de la rus- ticité dont se vantent les sirops nordi- ques. Sécheresses, sols inhospitaliers et pollution? Ce n’est rien! Au clair de la lune, la couronne du palmier des Canaries est coupée en forme de bol. Chaque jour, durant quatre à cinq mois, ledit bol se remplit d’au moins 10 litres de guarapo. Cette sève jaune miel est par la suite réduite de 90 % pour don- ner un sirop polyvalent, capable de relever les quesillos les plus légers ou de tempérer les curies les plus enlam- més. Il n’y a pas que la glace qui rend coriace!
45
nouvelle-guinée
jus de canne à sucre
La tournée du monde des édulcorants liquides ne serait pas complète en omettant de parler de la canne à sucre. Voici donc une mention de cette herbe qui sucre notre bec et pourrit les dents qui s’y trouvent. En Nouvelle-Guinée, le berceau de la canne à sucre, cette plante se trouve dans tous les jardins. Elle y est tout aussi omniprésente que la ciboulette l’est ici, dans les jardins de nos mémères. Bien que nous soyons familiers avec le produit cristallisé de la canne à sucre — créé en Inde il y a belle lurette — les gens ici épluchent la plante et la mâchent pour en extraire le jus. Avec une concentration élevée en sucre qui varie entre 7 et 18 %, la canne à sucre n’a pas besoin d’être réduite en liquide pour encourager le coma diabétique.
russie
sirop de bouleau
Comme la vodka et l’intolérance sexu- elle, le bouleau est intimement lié à l’identité russe. Cet arbre entoure toute maison russe qui se respecte. Certains disent que le bouleau illu- mine le monde, étoufe les cris, puriie et guérit les maladies. La sève du bou- leau verruqueux est cultivée à l’aube du printemps. Certes, cette sève fraîche et fermentée est consommée par les ca- marades du pays de Poutine, mais une fois réduite, elle devient un sirop riche, foncé et délicieux. Vodka en main, sa- vourez ce délice sur des petits blinis en chantant les plus grands succès de Pussy Riot. N’oubliez surtout pas votre passe-montagne coloré.