Page 21 - מגזין כללית

‫מגזין דרום‪.‬נט‬ ‫ספטמבר‬ ‫תשרי‬

‫‪2023‬‬ ‫תשפ"ד‬

‫מתכונים מבית אמא‬

‫תבשיל כבש ופולים‬

‫מעיין מלכה‬
‫מנהלת אדמיניסטרטיבית מרפאת קרית גת ב'‪.‬‬

‫לתיבול‬ ‫רכיבים‬

‫לפזר כף מלח‬ ‫לטגן ‪ 3‬בצלים גדולים עד להזהבה‬
‫‪ 3‬כפות פפריקה‬ ‫להוסיף ‪ 3-4‬שיני שום‬

‫חצי כף כורכום‬ ‫לחתוך לקוביות עגבנייה אחת ולטגן מעט‪.‬‬
‫חצי כף פלפל לבן‬ ‫להניח חתיכות של כבש לטגן אותם מ ‪2‬‬

‫מעט מרק עוף‬ ‫הצדדים‪.‬‬
‫רבע כוס שמן‬ ‫להוסיף פולים טריים‪/‬קפואים‬
‫‪ 2‬כוסות מים רותחים‬
‫בישול על אש גבוהה רבע שעה‬
‫לאחר מכן להנמיך את האש לבישול ממושך של שעה‪ ,‬מדי פעם להרים נוזלים עם‬
‫כפית להרטיב את חתיכות הכבש‪.‬‬
‫ב‪ 10‬דק האחרונות להוסיף כמון לפי הטעם ‪ ,‬להרים עם כף את הנוזלים שוב ולהרטיב‬
‫את הכבש ‪..‬‬
‫לכבות את הסיר ולא לפתוח‪.‬‬
‫לתת לכבש לספוג את התיבול לפחות רבע שעה‪.‬‬

‫פבלובה‬

‫ריקי אוחיון‬
‫אחות מרכזת תחום אבטחת איכות וניהול סיכונים‪ ,‬הנהלת הסיעוד‪.‬‬

‫אופן ההכנה‬ ‫רכיבים‬

‫‪ .1‬להכנת המרנג‪ :‬מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬ ‫למרנג‪:‬‬
‫‪ .2‬בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ‪ 2-‬דקות‪ ,‬עד‬ ‫‪ 4‬חלבונים (‪ 135‬גרם) בטמפרטורת החדר‬

‫לקבלת קצף רך מאוד אך יציב‪ .‬תוך כדי הקצפה‪ ,‬מוסיפים באיטיות ובהדרגה את‬ ‫‪ 1‬כוס (‪ 200‬גרם) סוכר‬
‫הסוכר‪ .‬ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד‪ ,‬כ‪ 3-4-‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות (‪ 20‬גרם) קורנפלור‬

‫כאשר מרימים את המקצף‪ ,‬הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית חומץ‬
‫מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף‪ ,‬תחילה במהירות‬ ‫למלית‪:‬‬

‫איטית ורק עד להטמעה מלאה‪.‬‬ ‫‪ 1.5‬מכלים (‪ 375‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ .3‬מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬בתלולית גבוהה במרכז‬ ‫‪ 3‬כפות (‪ 30‬גרם) אבקת סוכר‬
‫התבנית‪ .‬בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה‪ .‬מוודאים כי נוצר עיגול‬ ‫לעיטור‪:‬‬

‫מרנג שקוטרו כ‪ 20-‬ס"מ‪.‬‬ ‫פירות טריים כגון פסיפלורה‪ ,‬מנגו‪ ,‬תותים‪,‬‬
‫‪ .4‬מנמיכים את חום התנור ל‪ 120-‬מעלות‪ ,‬ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים‬ ‫קיווי וכד'‬

‫דקות‪ .‬בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין‪.‬‬
‫‪ .5‬ההרכבה‪ :‬מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת‪ .‬ממלאים את‬

‫השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות‪.‬‬
‫‪ .6‬ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד ‪ 3‬ימים בטמפרטורת החדר כשהוא‬

‫עטוף היטב‪ .‬עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה‪.‬‬

‫בתיאבון וחג שמח‪.‬‬

‫‪21‬‬