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La historia del taco (dónde y cómo nació este ícono mexicano)
Se dice inclusive que Mocte- zuma utilizaba la tortilla como una "cuchara" para sostener la comida, las cua-
taco. En los últimos veinte años ha estado abocado a la investigación de la co- mida mexicana y está pró-
cerdo con tortillas. De hecho, en Historia Verda- dera de la Conquista de la Nueva España, Coyoacán fue testigo de la primera ta- quiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se convirtió en el platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista.
No fue sino hasta 1908, en Morelos, que la época revo- lucionaria trajo el surgi- miento de los tacos acorazados: tortilla, una cama de arroz y finalmente un guisado de chicharrón en salsa verde, milanesa de cerdo, mole verde, longa- niza, papa con chorizo y otros más con placer inexpli- cable al paladar. Se dice que nacieron en Cuautla, Morelos, llegando eventual- mente a Cuernavaca.
Eventualmente, en 1950, durante una crisis y escasez de empleos, los pobladores de San Vicente Xiloxochita, en Tlaxcala, comenzaron a vender los famosos tacos de canasta. De hecho, este sitio se convirtió en la capital del taco de canasta; en donde se ven cada mañana decenas de taqueros con sus bicicletas para llegar a sus puntos de venta en los municipios más cercanos. Salen cargados de una ca- nasta, con casi 400 tacos, cubierta de hule azul y con algunos frascos de salsas rojas y verdes para vender a los obreros, estudiantes y empleados que los encuen- tran en su camino y aprove-
chan para desayunar. Inclu- sive hay quienes se llevan camionetas, cargando bici- cleta, canasta, frascos y hule azul, para alcanzar zonas más retiradas como Distrito Federal, Puebla e Hidalgo, quedarse la se- mana y regresar los fines de semana.
Finalmente, en la Ciudad de México, nacen los tacos al pastor –la indiscutible adap- tación del shawarma árabe al paladar mexicano–. En la década de los 60, durante una gran migración libanesa a México, se intentó recrear el platillo extranjero, sin em- bargo tuvieron que recurrir a marinar y cambiar el tipo de carne según los ingredien- tes disponibles en la ciudad. Los tacos al pastor vienen, de hecho, de los gyros de Grecia, los döner kebab de Turquía y el shawarma del Líbano. ¿Quién podría decir que uno de los platillos más predominantes en la cultura mexicana tuviera un origen común de la cocina del Im- perio Otomano?
El taco, en su totalidad, forma parte de la cultura mexicana que brinda, ade- más de comida a un costo viable, una serie de nutrien- tes básicos para el orga- nismo. Así que, después de leer esta nota, en caso que la saliva haya inundado los interiores de la boca, qué mejor manera de pasar un día degustando este deli- cioso platillo prehispánico.
les eran preparadas sobre piedras calientes y decora- das con cochinilla, frijol y chile.
Delicioso e histórico, el taco forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México.Ya sea de al pastor, carnitas, de longaniza, co- chinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso, chapuli- nes, aguacate, entre otros más; el taco posee una in- creíble variedad que es para gustos de todos los amantes del maíz. Si bien se desco- noce a ciencia cierta su ori- gen, se cree que el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.
En una interesante entre- vista a Jeffrey M. Pilcher, in- vestigador y profesor de la Universidad de Minnesota, este hace un recuento de los hallazgos que ha reca- bado sobre la historia del
ximo a publicar el libro Historia Global de la Comida Mexicana (editado por la Universidad de Oxford). Al- gunos de los resultados de sus investigaciones que apuntan a interesantes capí- tulos como algunos que enunciamos a continuación.
Se dice que Moctezuma uti- lizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las cuales eran pre- paradas sobre piedras ca- lientes y decoradas con cochinilla, frijol y chile. Mien- tras que las mujeres solían enviar la comida, en tortillas, a los hombres que trabaja- ban largas horas en el campo y así pudieran calen- tarla y comerla a la media jornada.
Y para la llegada de las ca- rabelas españolas y sus cer- dos, según Bernal Díaz del Castillo, los banquetes orga- nizados por Hernán Cortés para sus soldados se basa- ban en platillos de carne de
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Edición 746 Del 23 al 30 de Noviembre del 2017
Mexico