Page 4 - El Directorio Edicion 833

Reportaje
Buen grano: los panaderos de Quebec muelen su propia harina para hacer mejor pan
Cuando se trata de hornear pan, se trata de la ha- rina: de dónde viene, cómo se muele, qué tan fresca está.
Es por eso que al menos dos panaderías de Montreal están moliendo su propio grano, para asegurarse de que esté en su punto máximo y que sus productos sean lo más saludables que puedan ser. Cuando Seth Gabrielse era chef en un restaurante, el en- foque siempre estaba en tener los mejores ingredien- tes. Entonces, cuando él y su compañero, Julien Roy, deci- dieron abrir su panadería, L'Automne, en 2016, decidie- ron que se debería aplicar el mismo enfoque cuando se trata de hornear pan.
Muelen su propio grano para obtener más sabor y más valor nutricional. Los produc- tos de L'Automne, en el dis- trito Rosemont – La
Petite-Patrie de Montreal, utili- zan granos orgánicos traídos de granjas de la provincia.
4 El Directorio Comercial Latino de Montreal
Edición 833 Del 25 al 31 de julio del 2019
eth Gabrielse, izquierda, y su compañero Julien Roy en el molino de harina que constru- yeron ellos mismos. (Joanne Bayly / CBC)
“Cuando trabajas con harina que ya ha sido molida, en la mayoría de los casos, no sabes cuándo ha sido molido. Realmente sentimos que es- tábamos perdiendo algo en el proceso “, dijo.
granito rojo que en realidad hace la molienda proviene de una compañía de lápidas de Quebec.
nutrientes estén en su punto máximo.
“El lado de mi chef realmente quería trabajar con productos que sean lo más frescos posi- ble”, dijo. “Siempre está bus- cando ingredientes y siempre está trabajando para desarro- llar las mejores características de cualquier producto”.
Harina blanca vs. trigo integral No es el caso con el proce- sado Harina que compramos en tiendas de comestibles o de proveedores de restauran- tes. Muchos de ellos han sido
Su primera tarea fue conse- guir un molino de molienda, un molino que utiliza una pie- dra de moler. En lugar de comprar uno ya hecho, Ga- brielse y su compañero deci- dieron hacer el suyo.
Deletreado a punto de conver- tirse en harina en la Meunerie Urbaine en el distrito NDG de Montreal. (Joanne Bayly / CBC)
Con la ayuda de un ingeniero local, lo construyeron desde cero, utilizando componentes de ferreterías. La piedra de
Una vez que tiene los granos, Gabrielse intenta usarlos de manera eficiente. Él los muele y planea usarlos dentro de aproximadamente 24 horas, para asegurarse de que los
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“Directorio Comercial Montreal”
Emiliano Botero Ruiz.
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