Page 5 - El Directorio Edicion 833

Reportaje
despojados de sus nutrientes y se han agregado ingredien- tes y conservantes adiciona- les para prolongar la vida útil. Un paquete de harina podría tener muchos meses para cuando un panadero lo abra en la cocina.
nan el salvado y el germen, dejando solo el endospermo con almidón. Esto lo hace muy blanco y más estable en almacenamiento, pero da como resultado una gran pérdida de nutrientes. Gabrielse sostiene que elimi- nar el germen es eliminar los aceites naturales y muchos
harina en la Meunerie Ur- baine en Monkland en Mon- treal. (Joanne Bayly / CBC) En cuanto a la harina de trigo integral procesada, Gabrielse dice que no es mucho mejor. Él dice que el trigo pasa por el mismo proceso que la ha- rina blanca. El salvado y el germen se eliminan, y el en- dospermo restante se tritura en harina blanca.
ese grano”.
Nuestro pan diario
En el extremo oeste de Mon- treal, Martin Falardeau tiene una filosofía similar. Fundó su panadería, la Meunerie Urbaine en Monkland Ave- nue, en 2017.
“Cuando decidimos abrir una panadería, decidimos que lo que la gente quiere hoy es un pan nutritivo”, dijo. “Y nu- tritivo significa usar todo el grano, con el germen en el interior. Y eso significa moler la harina nosotros mismos”
fuente http://beonemaga- zine.com/buen-grano-los-pa- naderos-de-quebec-muelen- su-propia-harina-para-hacer- mejor-pan/.
Cuando se refina la harina blanca, las compañías elimi-
nutrientes im- portantes. “Esa es una gran parte de la harina. Y para nosotros fue impor- tante que cuando deci- mos harina integral, sea una verda- dera harina integral, de origen único”.
Deletreado en
Luego, para hacerla harina de trigo integral, el salvado y el germen se muelen por se- parado y luego se vuelven a agregar a la harina blanca. “Es realmente difícil encon- trar una verdadera harina in- tegral”, dice. “En la mayoría de los casos, la harina se muele, se separa y luego se reconstituye. Y el salvado que se devuelve a la harina puede no ser necesaria- mente el salvado que inicial- mente se encontraba con
Edición 833 Del 25 al 31 de julio del 2019 El Directorio Comercial Latino de Montreal 5