Page 42 - E-Modul Interaktif Baru
P. 42
Pada proses termal bahan pangan dikenal istilah “pindah panas”.
Pindah panas dalam proses penanganan dan pengolahan hasil pertanian
merupakan hal yang penting untuk dipahami. Hal itu karena berhubungan
dengan efektivitas pemanasan yang terjadi. Peristiwa pemanasan yang
dialami bahan selama penanganan atau pengolahan melalui pindah panas
dapat melalui beberapa cara. Cara tersebut, yaitu konduksi, konveksi, dan
radiasi.
Perpindahan panas secara konduksi
Pemasakan puree nanas dalam panci logam
Konduksi merupakan peristiwa perpindahan panas dari suatu zat ke
zat lain melalui rambatan antara zat padat. Misalnya, alat pemanas
menghasilkan panas dari suatu elemen yang panas. Selanjutnya, elemen
panas tersebut berkontak dengan permukaan bahan. Akibatnya, panas
merambat pindah ke bahan yang suhunya lebih rendah sampai suhu
tertentu atau dalam waktu tertentu sesuai tujuan dari pemanasan bahan.
Contoh proses pindah panas konduksi adalah memasak puree nanas dalam
panci logam.
