Page 38 - Salinan dari Template Modul
P. 38
2. Telur Asin Rasa Bawang Putih
PRINSIP KERJA
Prinsip dari pembuatan telur asin adalah
terjadinya proses ionisasi garam NaCl yang
kemudian berdifusi ke dalam telur melalui pori-
pori kerabang. Tujuan dari pembuatan telur asin
adalah sebagai upaya untuk pengawetan, selain itu
juga untuk meningkatkan cita rasa dari telur.
Pada pembuatan telur asin dilakukan
melalui metode pemeraman selama 10-14 hari.
Metode pemeraman biasanya menggunakan
media bata atau abu gosok yang menghasilkan
telur asin rasa original. Selain bata dan abu
gosok, ternyata media kulit bawang putih
menghasilkan aroma rempah pada telur asin
sehingga aroma amisnya berkurang dan cita rasa
dari telur semakin meningkat.
33
33
